肉类为什么要焯水？

红烧肉可以不焯水吗？

红烧肉焯不焯水？这问题就像豆腐脑甜咸之争，吵得天翻地覆，实际上，爱咋咋地。

• 焯水派: 图个干净利落，去血沫，除异味，感觉就像给猪肉洗了个热水澡，清爽！而且，据说焯过水的肉更不容易炖烂，能保持型男本色，晶莹剔透，入口即化（想多了）。

• 不焯水派: 追求原始野性，觉得焯水会流失肉的灵魂，就像失恋一样，元气大伤。他们坚信，直接炖出来的肉更香，更有“男人味”（什么鬼）。

我个人嘛，比较懒，通常是焯水的。毕竟，洗个热水澡总比大汗淋漓地运动一番轻松。不过，如果你追求那种浓郁的“原生态”风味，不焯水也行，前提是你的猪肉足够新鲜，不然……你懂得。

说几个小技巧，让你的红烧肉香飘十里，邻居小孩都馋哭了：

• 选肉: 五花肉是王道，肥瘦相间，层次分明，就像人生，有苦有甜才精彩。
• 火候: 先大火烧开，再小火慢炖，就像追女孩，先热情似火，再细水长流。
• 调料: 冰糖是灵魂，炒出糖色，红烧肉才能闪耀着金子般的光芒，就像你的人生，有了目标才能闪闪发光（扯远了）。
• 秘诀: 加几颗干山楂或陈皮，去油解腻，还能提升口感，就像谈恋爱，偶尔制造点小惊喜，才能保持新鲜感。

自己做的红烧肉，好吃又实惠，比外面买的强多了。毕竟，外面的红烧肉，你不知道它经历了什么，说不定…是用老板的脚…（住口！）。

肉一定要焯水吗？

诶，肉要不要焯水啊？这问题嘛，其实得看情况。

想当年，我外婆家在乡下，自己养猪，那猪肉那个新鲜啊，早上刚杀的，下午就直接炖了，根本不用焯水，香得嘞！ 现在嘛，在上海，超市里买的肉，总觉得有点味道，不焯水心里不踏实。

• 新鲜度是关键: 就像我外婆家的猪肉，新鲜宰杀，放血干净，不焯水味道也很好。但超市买的，就难说了。
• 焯水的好处: 最主要还是去腥味和杂质。你想啊，肉在运输过程中，难免会沾染一些东西，焯一下更干净。
• 我的习惯: 我现在做红烧肉，一般都会焯水。冷水下锅，加点料酒和姜片，水开后撇去浮沫，这样烧出来的肉才香。

对了，我前几天在盒马鲜生买的澳洲牛肉，说是冷鲜的，就没焯水，直接煎了，味道也还不错。所以，真的看肉的品质。

猪肉为什么要焯水？

哎，说起猪肉焯水，我可是踩过坑的！

记得是去年春节前，我第一次尝试自己做红烧肉。那天我兴致勃勃地从楼下菜市场买了块五花肉，那叫一个新鲜，老板娘还说今天的肉特别好。

结果呢，我直接把肉切块就下锅炖了，想着这样原汁原味。

• 结果煮出来那个汤啊，上面漂着一层灰蒙蒙的脏东西，还有一股怪味，我当时就傻眼了，红烧肉还能吃吗？

后来，我妈来了，一看就说：“你这孩子，肉都没焯水！腥味都煮出来了！”

我才知道，原来猪肉是要焯水的。

焯水真的很重要：

• 去血沫： 焯水可以把猪肉里的血沫煮出来，这些血沫是腥味的来源。
• 去异味： 焯水能去除一部分猪肉的腥味，让肉吃起来更香。
• 定型： 短时间焯水，高温可以让肉的表面蛋白质快速凝固，锁住一部分鲜味，这样炖出来的肉才不柴。

现在我做猪肉，都是先冷水下锅，加几片姜，煮开后把浮沫撇干净，然后再进行下一步。 真的，别偷懒，焯水这个步骤不能省！ 对了，自从那次红烧肉事件之后，我专门上网查了下，发现焯水还有一些小技巧呢：

• 冷水下锅： 这样血沫才能慢慢煮出来。
• 加点料酒或姜： 可以帮助去除腥味。
• 焯水时间不宜过长： 否则肉质会变老。

反正现在我焯水，可有经验了！再也不会做出那种脏兮兮的红烧肉了。