炒萝卜要焯水吗？

萝卜炒肉 怎么做？

啊，萝卜炒肉，这个我妈经常做。

• 白萝卜去皮切丝，对，一定要切细。我喜欢细一点的，容易入味。

• 盐腌，半小时？我妈好像没这么久，20分钟差不多。

  • 腌了干嘛？
  • 杀水啊！
  • 不然炒出来水唧唧的。

• 大蒜小米辣切末，蒜苗切段。 小米辣要看情况，辣度不一样。

• 瘦肉切丝，要嫩！

• 淘洗萝卜，洗五遍？ 太多了吧，我觉得三遍就够了。

  • 把盐洗掉啊。

• 热锅冷油炒肉丝，变色就行。

• 蒜末小米辣爆香，料酒酱油，这步骤很重要！

• 萝卜丝下锅，炒到断生。

• 生抽胡椒粉，炒匀，出锅！

  • 胡椒粉提味！

今天想吃萝卜炒肉了。明天跟老妈学学。

炒茭白需要焯水吗？

深夜了，又开始胡思乱想。今天炒茭白，突然想起焯水的事儿。 焯水，必须的。 不是为了什么养生，纯粹是为了口感。

以前也试过不焯水直接炒，结果……一言难尽。 那股涩味，现在想起来还难受。

• 草酸这玩意儿，真是个讨厌的东西。不焯水，它就一直在那儿，影响口感不说，还让人心里堵得慌。
• 焯水时间，也是个技术活。 太短了没用，太长了，茭白的鲜味都没了，20秒，我记住了，就20秒。
• 今年夏天，我特意做了对比实验：一份焯水，一份不焯水。 结果一目了然。 焯水后的茭白，清脆爽口，炒出来的菜也好看。

唉，其实做饭，也像生活一样，都需要一点小心思。 今晚这茭白，我焯水了，20秒，刚刚好。 希望明天一切顺利。

想起来，我妈也总说要焯水，说是老经验了。现在想想，她说的还挺对。