猪肉为什么要焯水？

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猪肉焯水，关键在于锁鲜！

简单来说，焯水这步，是为了让你的猪肉更美味！

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猪肉焯水有什么好处？

啊，说到猪肉焯水，这个我可太有心得啦！

想当年（大概是2018年5月吧，地点北京我家厨房），第一次学做红烧肉，老妈就千叮咛万嘱咐一定要焯水。当时还不懂，觉得麻烦。

后来才明白，焯水啊，主要是为了把那些肉里血沫子啥的脏东西给逼出来。你看，水面上飘着一层恶心的东西，想想就…嗯，还是焯了好！而且，高温还能让肉“紧致”一点儿，锁住点儿鲜味。

（嘿嘿，我个人的感觉啦！）这样炖出来的肉，才不会一股子腥味儿，口感也更好！就是说，鲜味不全跑汤里，留在肉里！我记得有一次没焯水，那红烧肉，唉，味道真是差远了…

哎哟喂，这猪肉焯不焯水，说来话长！您这问题问得，就像问“女朋友生气了咋哄”一样让人头秃！

猪肉，这玩意儿，它跟其他肉不一样！ 鸡鸭鱼虾，那都是小身板，血水少，焯水一下，图个安心。猪肉？那可是个壮汉！肉厚实，血水多，跟个小水库似的！直接下锅，那味道，您自己想象一下，估计跟战场似的，腥风血雨的！
焯水，说白了，就是给猪肉洗个热水澡。 您想啊，这猪肉在屠宰场那会儿，经历了啥？我老表他二大爷家养猪，他说那猪，杀之前嗷嗷叫，那叫一个惨烈！这血啊，都渗到肉里了！焯水，能把大部分血沫子冲掉，味道自然就清爽啦！
但是！ 您要是炖猪肉，那焯水就显得有点多此一举了。您想想，炖肉，那可是个长时间的“水疗”过程！长时间炖煮，血水啥的，早都溶到汤里了。焯水了，肉还容易柴！我上次炖粉蒸肉，没焯水，那叫一个鲜美，我媳妇儿都夸我手艺见长！
所以说啊，焯不焯水，得看您怎么做！ 炒肉丝？必须焯！红烧？可以考虑！炖肉？您看着办！就像追女孩子，方法得对路，才能抱得美人归！

总之，这猪肉焯不焯水，没个定论，全凭您自己拿捏！我今年2023年吃猪肉的经验总结就是这么个理儿。别太死板！

#去血腥 #焯水 #猪肉

烹饪猪肉为什么要焯水？