排骨为什么要焯水？
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排骨焯水好处多：
- 去血水腥味：有效去除排骨中的血沫和异味，提升口感。
- 汤汁清澈：减少烹饪时产生的浮沫，保持汤色清亮。
- 缩短烹饪时间：预处理后更容易熟透。
- 色泽更好：保持排骨的鲜亮色泽。
焯水前浸泡更佳！
问题？
啊，排骨焯水啊！ 讲真，这个我太有发言权了，毕竟我可是个厨房小能手（自封的哈哈）。
我妈教我的，排骨焯水真的超重要！你想啊，那排骨里头吧，总有些血水啥的，直接炖，那汤一股子腥味，我可受不了。焯水就等于给排骨洗了个澡，把脏东西都洗掉啦。
而且！焯水还能让排骨的肉质更紧实，不容易散，炖出来更好吃。我一般焯水前，会把排骨先泡水里半个小时，这样血水能出来更多，效果更好哦！
排骨怎么煮才会软？
哎，说起煮排骨，我可是踩过不少坑。排骨要软烂入味，关键就在于煮！
记得刚搬到北京那会儿，住在劲松，冬天冷得不行。就想在家炖个排骨汤暖暖身子。第一次炖，简直硬得像石头，嚼都嚼不动。
- 那次我用的冷水，而且一开始就放了盐。
后来我妈打电话来，说要热水下锅，而且一开始别放盐！ 盐会使蛋白质凝固，排骨就很难煮烂了。
照着她说的，下次我就：
- 加开水，一定要没过排骨，多一些更好，别舍不得水。
- 丢几片生姜，最好是老姜，去腥效果好。
- 再来几段大葱，切长一点，方便捞出来。
- 最重要的，别忘了放八角！这是提香的关键。
- 大火烧开，然后马上盖上盖子，转小火慢炖。
大概炖了… 哎，我得想想… 大概一个小时左右吧，用筷子戳一下，能轻易穿透排骨就行了。
这时候，才能放盐和生抽！ 盖上盖子继续小火炖，让它慢慢入味。
等到排骨软烂得差不多了，开大火收汁！ 一定要时不时翻炒，让汤汁裹在排骨上，那个香味，简直了！
那天晚上，我连吃了三大碗米饭，心里那个满足啊！以后每次想家，都会炖上一锅排骨。这味道，就是家的味道。
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