秋葵一定要焯水吗？

秋葵可以直接炒吗？

哎，秋葵能不能直接炒？ 我跟你讲，不能！直接炒那玩意儿，又黑又粘锅，还特不好吃！

为啥？ 因为啊，这秋葵这东西，它比较娇气！

• 容易发黑: 就像我上次炒的，炒到一半就变成墨绿色的了，看着就食欲全无。
• 粘锅: 这锅底粘得跟啥似的，洗锅都费劲！我姐夫那天炒秋葵，洗锅洗了半小时，气死了。
• 不入味: 你要是直接炒，调料根本进不去，吃起来寡淡无味，跟嚼草似的。

焯水？ 焯水也别焯太久，焯水时间太长营养流失多，口感也变差。我之前就焯过头了，结果秋葵跟煮烂了一样。

最好的办法是：

1. 少放点油，先把秋葵煸炒一下，炒到它微微变色，这样能锁住水分。
2. 然后，加点蒜蓉，或者你喜欢的其他调料，快速翻炒几下就好。

这样炒出来的秋葵，绿油油的，口感脆嫩，味道也比直接炒的好太多了！我前天刚这样炒过，好吃哭了，我妈都夸我厨艺见长。我用了大概两根秋葵，半头蒜，一点点盐，还加了点鸡精提鲜，嘿嘿。

记住哈，别直接炒！ 不然你就要像我姐夫那样，洗锅洗到怀疑人生了。

秋葵可以不焯水吗？

去年夏天，我妈从菜市场买了好多秋葵，说是新鲜的，特便宜。我记得那天是7月15号，星期三，因为那天我正好请假在家修电脑。 我妈喜欢炒秋葵，直接放油锅里炒，说以前都是这么做的，也没啥问题。

结果，那顿秋葵炒肉，我吃了一口， 巨苦！ 跟嚼树皮似的。 我妈也觉得不对劲，说今年这秋葵怎么这么苦。

后来我上网查了，才知道 秋葵要焯水！ 那玩意儿里好多草酸和鞣酸，不焯水又苦又涩，还不好消化。

我之前还真不知道， 一直以为蔬菜洗干净就可以直接炒。 那顿饭，秋葵基本都剩下了。

我总结了一下，下次吃秋葵之前，一定要：

• 先焯水：水开后放秋葵，焯个一分钟左右，捞出来过凉水。
• 再烹饪: 焯水后的秋葵炒着吃、蒸着吃、凉拌都行，口感好多了。

现在我每次买秋葵，都牢记焯水这步，再也没吃过苦秋葵了， 哎， 当初那顿饭浪费了不少好肉。