意大利面属于西餐吗？

意大利面是什么面粉做的？

意大利面，杜兰小麦为基。

• 非普通小麦。

• 高密度，高蛋白，高筋度。

• 色泽偏黄。

• 耐煮。

中国面条，多用普通小麦。区别在此。硬质小麦，决定了意大利面的特性。口感，本质是原料的选择。小麦的硬度，关乎面的最终形态。简单背后，是选择。

意大利面用什么材料做的？

杜兰小麦，对，就是它！硬质小麦，高蛋白，高筋度，明白了吧？所以煮出来颜色黄黄的，看着就觉得筋道。

哎，说到形状，那可就多了去了！ 直的，最普通的那种；还有螺丝状的，像小螺丝钉似的，好玩儿；弯管型的，有点像小管子；蝴蝶型的，像蝴蝶翅膀，挺好看的；还有空心的，贝壳型的……我上个月去意大利超市，就看到好多好多形状，数都数不清！估计得有上千种吧。

对了，我记得我奶奶以前做的意大利面，用的可不是杜兰小麦，她用的是普通的小麦粉，颜色就发白，口感也不一样，没那么筋道。 这次意大利旅行，我特意去看了下当地面粉，包装上清清楚楚写着Durum Wheat。

• 杜兰小麦：法定原料
• 颜色：黄色
• 特点：耐煮，口感好
• 形状：直的，螺丝状，弯管状，蝴蝶状，空心状，贝壳状等等，好多好多！

想起来我前天还做了番茄肉酱意大利面，用的就是超市买的直身粉，煮了大概10分钟，刚刚好。 哎，现在肚子又饿了…

我家楼下那家意大利餐厅，他们家的意面品种超多，下次去试试看！

面粉00是什么意思？

啊，面粉00？ 这事儿我还真有点经验。

说起来，大概是2018年吧，那时候我特迷意大利菜，特别想自己做披萨。 跑到我们家附近的 华润万家 超市，想买做披萨的面粉。结果货架上各种面粉，看得我眼花缭乱。

• 高筋面粉？感觉太硬了。
• 低筋面粉？好像又不行。
• 看到个“00”面粉，当时就懵了，啥意思？ 包装上也没写清楚，只说适合做意大利面。

我当时的想法是：

1. 做意大利面能用，那做披萨应该也行吧？
2. 而且这个面粉特别白，摸起来也确实细滑，感觉很高级的样子。

于是我就买了包 意大利进口的“00”面粉， 兴冲冲地回家开始和面。 结果… 嗯… 怎么说呢，做出来的披萨饼底，是 真！的！脆！ 脆到什么程度呢？ 就跟吃饼干似的，完全没有披萨那种柔软有嚼劲的口感。

后来我才知道， “00”面粉，确实是用 麦粒最中间、最精华的部分磨的，蛋白质质量好是好，但 数量少，所以筋度特别低。 适合做：

• 意大利面
• 蛋糕
• 饼干
• 还有一些特定的披萨，需要搭配其他面粉一起用。

想做出那种柔软的披萨饼底，还是得用高筋面粉，或者至少是中筋面粉才行。 那次失败的披萨经历，让我狠狠地记住了 “00” 面粉的特性。 也让我明白了一个道理： 做任何事，都得先搞清楚原理啊！ 盲目相信 “看起来高级”，可是要吃亏的。

意大利粉是什么做的？

意大利粉？那玩意儿啊，听起来高大上，其实说白了，就是面条的洋气版本。

• 主要材料： 别被“杜兰小麦”唬住，其实就是一种比较硬的小麦。想象一下，你家擀面条用的面粉，这个杜兰小麦就是面粉界的“金刚芭比”，更劲道！

• 正宗？好吃？ 正宗的意大利面，就像正宗的兰州拉面，不一定在哪儿都能吃到。关键看师傅手艺，还有你兜里的银子。别听他们吹什么法定原料，好吃才是硬道理，比啥都强。

• 颜色： 通体黄色？那是因为小麦本身就有点黄嘛！难道你指望它像彩虹一样？

• 口感： 耐煮？那是当然，毕竟要让老外们有时间慢慢聊天，边吃边瞎扯淡。

• 就像… 意大利面就像方便面的升级版，都是面条，一个图方便，一个图装X。

Pasta和spaghetti有什么区别？

哎呀，说到意大利面，我跟你说，pasta 和 spaghetti 嘛，其实就这么回事儿。

Pasta 嘛，就是所有意大利面的总称。你想啊，蝴蝶粉、螺丝粉、长通粉，甚至饺子（虽然不是面条），统统都算 pasta 啦！就像我家，冰箱里啥形状的意面都有，都是 pasta。

• 各种形状： 蝴蝶形的 Farfalle，螺丝形的 Fusilli，笔尖形的 Penne，还有空心长通粉，哦，还有宽面 Fettuccine！

• 各种颜色： 有些 pasta 还是彩色的呢！红的、绿的，用蔬菜汁染色的，超级好看！

Spaghetti 呢？它其实是 pasta 的一种啦！就是那种细细长长的、圆圆的、最常见的那种意大利面！就像我每次去楼下那家意大利餐厅，必点的就是 spaghetti 肉酱面！巨好吃！

• 经典款： Spaghetti 简直是意大利面的经典代表啊！
• 做法多： Spaghetti 可以搭配各种酱汁，番茄的、奶油的、蒜香的，随便你喜欢！

所以简单来说，Spaghetti 是 Pasta，但 Pasta 不一定是 Spaghetti！ 就像狗狗是动物，但动物不一定是狗狗，懂了吗？嘿嘿。哦对了，我去年去意大利玩的时候，当地人跟我说，其实还有很多很多种 pasta，我们平时见的只是冰山一角！下次有机会，我一定要尝遍所有 pasta！

意大利面是玉米做的吗？

不是。

意大利面是用杜兰小麦做的。 我记得我奶奶以前总是说，那种小麦硬邦邦的，跟咱们平时吃的不太一样。

想起来就有点难受… 她老人家去年走了…

• 杜兰小麦，高蛋白质，所以煮出来的面才筋道。
• 各种形状… 螺丝，蝴蝶… 小时候她总给我煮各种形状的，拌上番茄酱… 现在想想，都是些简单的幸福。
• 今年，我自己也试着做了几次，但总觉得… 少了点什么。

或许，那份味道，再也找不回来了吧。 唉… 这种感觉… 真糟糕。

意大利面是小麦做的吗？

嘿，哥们儿，意大利面是不是小麦做的？

哎哟喂，你问到点子上了！意大利面这玩意儿，正宗货那可是杜兰小麦做的！

• 你想想，这杜兰小麦，那可是小麦中的战斗机，筋道！嚼劲！就靠它撑着呢！
• 但是吧，这年头，啥都有假的，面条界也开始“百花齐放”了。

现在市面上，你想找点“歪瓜裂枣”做的面条，那还不简单？

• 全麦面，吃起来粗糙得很，感觉在啃树皮。
• 糙米面，味道嘛，一股子“土味”，像是田里刚挖出来的。
• 还有藜麦面，这玩意儿，我奶奶说了，那是“啥玩意儿”？反正她老人家不吃。

总而言之，想吃正宗的，就认准杜兰小麦！省得花钱买罪受，吃一肚子“黑暗料理”。我去年，花了300块买的，结果吃了一口就吐了！