为什么煮意大利面时,需要在锅里加盐？
煮意大利面加盐，好处多：
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提味：盐能渗入面条，提升口感，避免寡淡。
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增强质地：盐有助于面筋蛋白凝固，使面条更筋道，不易粘连。
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控制吸水：加盐后的沸点略微升高，有助于控制面条吸水量，保持最佳口感。
少量用盐，不必担心钠摄入超标。一加仑水（约4升）只需一茶匙盐（约5克）。
问题？
煮面加盐，这个我知道。我之前在意大利餐厅打工（2022年夏天，罗马假日餐厅），他们都是水开后加盐。说是能让面条更劲道，入味儿。自己在家煮面也试过，确实感觉不一样，没那么寡淡。至于钠含量，我觉得还好，一茶匙盐也没多少，比起其他调料，真不算啥。
加多少盐，看水量吧。餐厅用大锅，我家里就小锅，放一小撮就行，凭感觉。反正别咸到齁嗓子就行。网上说一加仑水加一茶匙盐，谁家煮面量水啊，太麻烦了。
而且，我发现不同牌子的面吸盐度也不一样。有的面本身就带点咸味，就少放点盐。有的面很“吃”盐，就得稍微多放点。这个得自己慢慢摸索。
有一次，我煮意大利细面，水放多了，盐也放多了，结果齁咸，只能倒掉重做，心疼死了。那次是去年十月，浪费了一大把Barilla的细面。
所以，煮面加盐，量力而行，别太教条。
煮意面加多少盐？
煮意面，盐这玩意儿，可是灵魂啊！没它，面条就像没谈过恋爱的诗人，寡淡无味。
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水要多： 可不是煮饺子，别舍不得水。一人份100克面，至少1升水。想想看，面条在里面翻滚嬉戏，得多大个泳池？水少了，面条们挤成一团，就成浆糊了。
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沸腾后再加盐： 别上来就放盐，人家水还没沸腾呢，热情还没上来。等水开了，咕嘟咕嘟冒泡泡的时候，再放盐，就像给热恋中的情侣加点佐料，更入味。
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黄金比例： 1升水：7克盐。或者，450克面：1.5汤匙盐。记住，是细盐！粗盐块头太大，溶解慢，面条哪有时间等你？跟暗恋一样，慢热就没戏了。
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为啥要加盐？ 可不是为了咸！盐能让面条更筋道，更有嚼劲，就像健身教练给肌肉加的buff。而且，还能防止粘连，让每一根面条都独立自主，个性飞扬。
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我个人喜欢用海盐，感觉更有逼格。当然，普通细盐也行，别用粗盐就行，除非你打算表演胸口碎大石。
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还有，煮面的时间也要注意，别煮过头，口感就差了，就像错过了最佳表白时机，只能看着别人牵手成功。
总而言之，煮意面，盐是关键，细节决定成败。掌握了这些，你就能煮出像米其林大厨一样美味的意面，征服所有人的胃！ (当然，前提是你其他步骤也没搞砸…)
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