意大利面煮太软怎么办？
意大利面煮软了？别急！
- 核心技巧： 平底锅加热橄榄油，中大火翻炒煮软的意面，直到面条略微变硬。
- 适用范围： 适用于各种意面，例如细圆面、贝壳面、螺旋面等。
- 原理： 通过煎炒，可以快速蒸发水分，使面条表面形成一层略微焦脆的口感，模拟 Al dente 的嚼劲。
意大利面煮太软了怎么办？
哎，谁还没煮过烂糊糊的意大利面？ 上次我用新买的电磁炉煮，忘了调时间，结果一锅螺旋面，直接变成面糊，心疼死了，那可是我花15块买的进口货！
后来我灵机一动，想起我奶奶以前教我的老办法。 平底锅，几滴橄榄油，中小火，把那锅悲剧的面条直接倒进去煎！ 真的！ 大概煎了五分钟，那些面条就神奇地变硬实了，虽然比不上刚煮好的al dente，但至少能入口了，没那么恶心了。
关键是火候，别太大了，不然容易糊；太小了，又煎不硬。 那天我用的是那种不粘锅，还蛮好用的。 这次教训深刻啊，以后煮面再也不敢大意了。 以后一定要记得定个闹钟！
这招我后来又试过几次，无论是细圆面还是蝴蝶面，都挺管用。 就是有点费油，但总比扔掉强吧。 至少能挽救失败的晚餐，省点钱！
所以，煮烂了的面，别急着哭！ 煎一下，说不定还有救！ 记得，中小火，耐心点！
意面为什么那么硬？
哎，我跟你说，这意面为啥这么硬，还真有点讲究。主要是因为它用的面粉不一样，不是咱们平常蒸馒头包饺子的那种。它用的是杜兰小麦磨出来的粉，这杜兰小麦，嘿，一听名字就感觉很硬！ 其实杜兰小麦就是硬粒小麦，意大利南部那边产的比较多。
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硬粒小麦蛋白质含量高，所以做出来的意面筋道，有嚼劲。我之前煮过普通面条，时间长了就糊了，黏糊糊的一坨。意面就不会，煮好了还是一根根的，贼有弹性，我喜欢！
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“Durum”在拉丁语里就是“坚硬”的意思，可不是吹的。 你看它颜色也跟普通面条不一样，金黄金黄的，看着就很有食欲。而且啊，这意面煮完也不容易变形，这一点必须点赞！我上次煮多了，剩下的第二天微波炉热了一下，口感居然还不错，没有软塌塌的，还是很有嚼劲。
我前两天自己做了个番茄肉酱意面，用的就是硬粒小麦做的意面，口感一级棒！ 比起外面买的那些软趴趴的意面，简直是天壤之别。强烈推荐你也试试！
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