排骨汤需要煮多久？

萝卜排骨汤要加姜吗？

啊，萝卜排骨汤啊，这个我熟！

要加姜！必须加！ 不加姜那味儿，emmmm，差点意思。

说起来，我第一次做萝卜排骨汤，那真是…灾难现场。大概是两年前的冬天吧，在上海租的小厨房，冷得要命。那天我想着给自己补补，就兴冲冲地跑去菜市场买了排骨和萝卜。

• 排骨：挑了看着新鲜的，肉多的。
• 萝卜：选了个头大的，白白胖胖的。

结果呢？

我那时候还是厨房小白，完全忘了放姜！焯水也忘了放料酒，就直接把排骨扔进去煮。那味道，腥气冲天！后来炖了两个小时，汤还是不清亮，而且一股怪味。

加了萝卜之后，味道更奇怪了，简直没法喝！我硬着头皮喝了一碗，剩下的全倒了。心疼死我了！浪费钱不说，还浪费了我的时间和精力。

后来，我妈知道了，狠狠地嘲笑了我一顿，说我做菜没灵魂，不懂得用姜。她说，姜是排骨汤的灵魂！ 既能去腥，又能提鲜。

现在，我做萝卜排骨汤，那是必不可少的：

• 焯水的时候加姜片和料酒
• 炖排骨的时候也加姜片
• 多放几片！ 我现在都放五六片，毫不手软。

这样炖出来的汤，味道才正！

而且，我发现，萝卜也不能太早放。要等排骨炖得差不多了，再放萝卜，这样萝卜才不会煮烂。

对了，我还喜欢加一点点白胡椒粉，能让汤的味道更有层次感。

反正，自从我学会了用姜，我的萝卜排骨汤就再也没失败过！ 现在我男朋友超喜欢喝我做的汤。

萝卜排骨汤怎么炖？

去年冬天，我妈教我炖萝卜排骨汤，那会儿我感冒了，她想给我补补。 具体步骤我记得不是很全，大概是这样：

• 排骨: 先把买回来的排骨，大概六七块，冷水下锅焯水。记得是那种小排，不是大块的肋排。焯水的时候浮沫很多，得撇干净，不然汤会浑浊。 火候挺重要的，要大火煮沸，然后撇沫。

• 第二次煮: 焯好水后，我妈又重新起锅烧水，这次是冷水，直接把排骨和切好的白萝卜一起放进去。 萝卜切得厚厚的，大概两指宽，我妈说这样炖出来才甜。

• 调料: 放了点姜片，葱段，还放了一粒八角，说是提味。 具体放多少我没注意，我妈都是凭感觉放的。

• 炖煮: 大火烧开后，转小火慢慢炖。 炖了多久我忘了，反正就是炖到萝卜软烂，筷子能轻松扎透排骨那种程度。 我记得那锅汤我炖了至少两个小时，可能更久。

• 枸杞: 最后撒了一把枸杞，再小火煮个五分钟左右。

当时我感冒鼻塞得厉害，闻不到什么味道，只觉得汤很热乎，喝完浑身暖洋洋的，感觉舒服多了。 至于具体的火候时间，我真记不太清了，我妈也没那么仔细地告诉我。 总之，就是慢炖，炖到食材软烂就好。 今年冬天我再试试，争取把细节记清楚。

白萝卜煮汤要焯水吗？

白萝卜煮汤，焯水。

并非所有萝卜无需焯水。 部分萝卜存在农残或轻微异味。

• 农残问题： 2023年农业部发布的数据显示，部分地区萝卜农药残留超标。焯水可有效去除部分残留。

• 异味问题： 萝卜储存或种植环境因素，可能导致轻微泥土味或其他异味。焯水可减轻。

• 口感提升： 焯水后萝卜口感更脆爽。 并非所有萝卜都需要，但作为预防措施，值得一试。

我的奶奶，一位经验丰富的厨师，总是坚持为白萝卜焯水。她用井水，然后用冷水冲洗。 这方法，有效。

不焯水，可能影响汤的清澈度和整体口感。 这是经验，并非推测。