为什么冷水焯水？
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冷水焯水，是指将食材冷水下锅，逐渐加热。
- 去腥除异味： 特别是肉类原料，有效去除血污和腥膻味，如牛羊肉。
- 缩短烹饪时间： 预处理食材，后续烹饪更快速。
冷水焯水能使食材内外受热均匀，利于异味析出。
冷水焯水的原因是什么？
冷水焯水，啊，这事儿，我得跟你好好唠唠。 其实，主要目的就是为了去除肉里的脏东西和怪味，像啥血沫子、腥味啥的。 你想想啊，冷水慢慢加热，肉里面的东西就慢慢跑出来了，这比直接热水烫可干净多了。
我家以前做红烧肉，我妈就喜欢用冷水焯，说是这样肉才不腥。
而且，冷水焯水还能稍微缩短后面做菜的时间，毕竟已经半熟了嘛。
但是，哎，这方法也不是万能的，有些菜用冷水焯就不好吃，得看情况来。
反正我感觉，冷水焯肉，热菜焯菜，得根据食材特性来决定，不能一概而论，嘻嘻。
肉类为什么要焯水？
秋风瑟瑟，厨房里飘着炖肉的香气。这香气，勾起我儿时在老家过年的回忆，外婆总是细致地焯水。为什么呢？
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去除血污： 那暗红色的水，带着一丝腥气，缓缓流走，带走的不仅仅是血污，还有记忆中冬日里凛冽的风。 焯水，仿佛一个仪式，将粗粝的食材，洗涤得干净纯粹。
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减轻异味： 猪肉的膻，羊肉的骚，在沸腾的热水中逐渐消散。这不仅仅是去除异味，更是去除那些不属于肉本身的杂质，还原食材最本真的味道。 我记得，外婆总是说，好东西，需要细致的打磨。
冷水下锅，是外婆的坚持。 热水冲下去，肉瞬间收缩，那些杂质便被牢牢锁在里面了。 这和人生一样，有些事情，需要循序渐进，慢慢来。
今年过年，我也用冷水，细细地焯着肉。 水开的那一刻，我仿佛看见了外婆慈祥的面容，厨房里，时间仿佛静止了，只有锅中翻滚的水声，在低吟浅唱。 这焯水，不仅是烹饪技巧，更是对传统的传承，对亲情的守护。 它在无声地诉说着家的味道，岁月的味道，以及，对逝去时光的缅怀。
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