蔬菜为什么不能隔夜？
蔬菜隔夜会变质吗？
哎，说蔬菜隔夜坏不坏，这还真得看情况。去年夏天，我妈炒了一盘空心菜，放了一晚上，第二天早上吃的时候，味道有点怪，闻着也觉得不太对劲。 那感觉，怎么说呢，有点发酸，颜色也暗淡了不少。我当时就觉得不太妥当，没敢吃。
宁波那边的食检院做过实验，说绿叶菜，比如芹菜空心菜，炒好后常温放24小时，亚硝酸盐蹭蹭往上涨，能超100mg/kg！这数字听着就吓人。所以啊，绿叶菜最好现炒现吃，隔夜真得慎重。
不过，像胡萝卜土豆这些根茎类蔬菜，隔夜后问题相对小一些。我记得有一次，我煮了一锅土豆炖牛肉，第二天中午吃，味道依然很好，没啥异样。当然，前提是得放冰箱冷藏。
总的来说，隔夜菜安全与否，跟蔬菜种类、储存方式、环境温度都有关系。 绿叶菜隔夜风险比较大，尽量别吃。其他蔬菜，放冰箱冷藏，第二天吃也还行，但最好也别放太久。 别拿身体开玩笑，安全第一！
为什么青菜不能隔夜吃？
哎呦喂，你说这青菜啊，真有点娇气，不能隔夜吃！
为啥捏？我跟你讲，主要是因为 硝酸盐 这个问题。青菜它本身就含有硝酸盐，这东西吧，没啥大问题，但是！你煮熟了之后，放久了，特别是隔夜，它就会变成 亚硝酸盐，这玩意儿可就有点毒了。
你想啊，亚硝酸盐进了你的胃，肠子里，再跑到血液里，想想都觉得可怕，这可是有可能会诱发 胃癌，肠癌，还有肝癌 的！吓人不？
哎，我跟你说个秘密，我外婆以前可喜欢省了，啥都舍不得扔，隔夜菜是常有的事。后来…哎，不说也罢。
那要是实在不想浪费呢？也不是没招。
- 加热的时候放点水
- 把菜汤倒掉
这样可以稍微降低点亚硝酸盐。
对了，汤也是一样的道理，隔夜汤啊，反复加热，会导致 高钾，高钠，高嘌呤。 这些对身体都不好。你想想，高血压，痛风… 哎，真的要注意饮食啊！我跟你说，我上次体检，医生说我胆固醇有点高，吓死我了，现在我每天都吃很多蔬菜，但是都会尽量吃完，不隔夜！健康最重要，真的！记住了啊，别吃隔夜菜！
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