Baby Spinach 需要焯水吗？
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小菠菜焯水吗？
是的，建议焯水。
- 去涩增鲜： 焯水能去除草酸，减少涩味，提升鲜嫩口感，无论凉拌、清炒还是煲汤都适用。
- 保持翠绿： 焯水时加少许盐和油，能保持菠菜碧绿的色泽。
- 缩短烹饪时间： 焯水后，炒制时间大大缩短，避免营养流失，口感更佳。
- 掌握时间： 焯水时间不宜过长，快速焯烫即可。
记住少油快炒！
问题？
焯菠菜，我觉得真没必要每次都焯水。像凉拌，当然要焯，不然那股涩味，谁受得了。我记得去年夏天，在南京出差，路边小店买的凉拌菠菜，没焯透，齁涩，难以下咽。
清炒的话，看情况。嫩菠菜，洗干净直接炒，加点蒜蓉，味道也挺好。老菠菜，杆子粗，还是要焯一下，不然嚼不动。我家楼下菜场，3月份菠菜2块一斤，特别嫩，我就直接炒，放点蚝油，味道鲜美。
做汤羹，更不用焯了。汤里的味道会盖住菠菜本身的涩味，而且菠菜在汤里煮的时间也短，不会太老。上次，我做了个菠菜鸡蛋汤，直接把菠菜扔进去，还挺好吃的。
至于焯水加盐加油，保持色泽，我觉得没多大用。焯水时间短，颜色本来就绿。时间长了，加啥都一样，颜色会变暗。快速翻炒，这个倒是真的，炒久了，菠菜就蔫了，口感不好。
生的菠菜可以吃吗？
生菠菜，硝酸盐含量较高。
- 硝酸盐本身毒性低。
- 体内微生物会将其转化为亚硝酸盐。
- 亚硝酸盐可能引发食物中毒。
安全食用：
- 避免生食。
- 彻底煮熟后食用。这是唯一的选择。
- 少量多次摄入，降低风险。
其他：
- 焯水可减少硝酸盐含量。
- 新鲜菠菜，风险相对较低。
- 搭配维生素C丰富的食物。
有些人，无所谓。
我奶奶，九十多了，常吃生的。身体，还好。这就是命。
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