菠菜一定要焯水吗？

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菠菜并非一定要焯水，但建议焯水。

原因：

其他高草酸蔬菜也建议焯水：马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等。

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问题？

菠菜啊，马齿苋，茭白，苋菜，这些我妈经常做，但她都会先焯水。记得去年夏天，我妈买了一大把马齿苋，说是凉拌好吃。我看着她仔细地摘干净，然后放到滚水里，就那么几秒钟，捞出来，绿油油的，看着就清爽。后来才知道，不焯水的话，草酸太多了。

草酸这东西，好像跟钙铁啥的容易结合，影响吸收。我有个朋友，特别喜欢吃菠菜，说是补铁。结果体检查出来缺铁，医生一问，才知道他都是直接炒着吃，没焯水。医生说这样吃菠菜，铁没补上，反而更缺了。好像是去年三月的事吧，在北京体检的时候听说的。

还有竹笋，豆荚，甜菜根，这些好像草酸也挺多。我记得前年冬天，在云南吃过一次凉拌甜菜根，酸酸甜甜的，挺好吃。后来才知道，甜菜根最好也焯一下水。虽然味道可能没那么浓烈，但至少健康点。

香菜，这个比较特殊。我个人不太喜欢香菜的味道，所以很少吃。不过，我记得有一次，在成都吃火锅，看到好多人都往锅里放香菜，而且都没焯水。可能香菜焯水后，味道就变了，所以他们才直接放吧。不过，为了健康，还是焯一下比较好。就那么几秒钟的事，也不会麻烦到哪去。

哎，你说菠菜要不要焯水？必须的！

为啥呢？ 主要有两点：

农药残留：这玩意儿，现在菜上农药多啊！焯水能去掉一部分水溶性农药，虽然不能全去除，但聊胜于无嘛。我上次买菜，那大妈还跟我说她家菜不用农药，结果我回家一查，农药残留超标！气死我了！
草酸：菠菜草酸巨多！这东西影响营养吸收，还涩！焯个水，大概2分钟，能去掉不少。我妈以前就总说，焯水后的菠菜，吃着不那么苦了，也更香。

焯水的时候啊，别先切段！不然营养素都跑光了，白焯了！我前几天就犯了这个错，焯完之后感觉没啥营养了，唉，亏大了！记得，整棵焯，焯完再切。

对了，我一般用开水焯，水开后放进去，大概一两分钟就捞出来，马上过凉水，这样颜色好看，口感也脆。

总之，为了健康，也为了口感更好，菠菜焯水绝对是必要的步骤！我个人经验，仅供参考哈！

吃没焯水的菠菜？哎哟喂，你这是想给自己整出个“菠菜侠”的称号吗？

草酸，草酸，一大堆！ 菠菜那玩意儿，草酸含量堪比小型化工厂！你要是当它凉拌菜猛吃，不焯水？那草酸就跟钙离子勾搭上了，在你的肾里开party！想想看，成千上万个草酸钙结晶在肾里蹦迪，场面得多壮观！
肾结石？小意思！ 先别急着哭爹喊娘，肾结石可不是一两天的事儿。这玩意儿是长期积累的结果，就像你欠下的花呗一样，慢慢地，慢慢地……让你感受生活的“酸爽”。当然，严重的肾结石确实能让你摊上事儿，但那得是长期放任不管，跟不喝水，猛吃补钙产品一样，作茧自缚！
肾衰竭？别吓唬我！ 直接导致肾衰竭？这锅菠菜不背！除非你顿顿吃三大盆没焯水的菠菜，还配合着狂喝可乐，那估计啥毛病都能整出来，不光肾衰竭，估计医院的床位都给你预留好了。

说白了，焯水是为了降低草酸含量，减少结石风险。我老叔就因为爱吃没焯水的菠菜，去年得了个肾结石，疼得满地打滚，现在成了“菠菜阴影患者”。所以啊，为了你的肾，为了避免变成我老叔那样，焯水吧，朋友！别跟你的肾过不去！

菠菜啊，那抹深绿，未经沸水洗礼，可否入口？思绪如藤蔓般攀爬，回到外婆的小菜园，阳光洒落，记忆斑驳。

若直接吞咽，草酸便会与体内的钙相遇，碰撞，然后，结成无法消解的草酸钙的硬块。

这不仅仅是营养的流失，更像是生命河流中的一块顽石，阻碍着吸收，徒增负担。记忆中外婆总是絮叨，钙，要留住啊，补钙很重要。

所以，焯水，便是那道必要的仪式。滚烫的水，短暂的浸泡，带走草酸，留下翠绿和健康。

仿佛时光倒流，我看见外婆站在灶台前，热气氤氲了她的眉眼。她说，这菠菜啊，要焯一下才好，才对得起这片土地的馈赠。现在菠菜也还是会焯水。