烧排骨需要焯水吗？

红烧肉要先焯水吗？

红烧肉焯水？那是必须滴！不然那味儿，啧啧，你懂得！就像没洗澡的糙汉子，直接上床，能行吗？！

为啥要焯水？

• 去腥除臊：猪肉那股子土腥味儿，焯水就像给它洗了个“花瓣浴”，全都滚犊子！
• 逼出血沫：想象一下，清水煮肉，水面上漂着一层“浮云”，那都是血沫子啊！焯水就是把它们“轰”出来！
• 定型去油：焯水能让肉块稍微定型，炒的时候不容易散，还能逼出一些肥油，吃起来不那么腻。

焯水姿势要正确！

• 冷水下锅：记住！冷水！就像早上起床，慢慢醒来一样，让血水慢慢释放。你要是直接扔进开水，肉都吓懵了，血水全憋回去了！
• 别煮太久：水开后煮个两三分钟，看到血沫浮起来就差不多了。时间太长，肉就老了，口感就像嚼蜡！
• 捞出冲洗：焯完水，赶紧捞出来，用温水冲洗干净。不然血沫又粘回去了，之前的努力就白费了！

我跟你说，我上次没焯水，结果那红烧肉，味道怪怪的，我家的猫都不吃！所以，为了你的红烧肉，为了你的猫，焯水这步，千万别省！

红烧排骨煮多久？

• 炖90分钟？ 老铁，你这是要炖出化石吗？排骨又不是恐龙骨！

• 糖色？ 搞那么复杂干嘛？直接下锅炒，炒到金黄金黄的，像隔壁老王的金链子一样闪亮！

• 生抽老抽？ 少许？是多少许？一滴？两滴？你这是做化学实验呢？大胆点！

• 郫县豆瓣酱？ 加了之后色泽艳丽？难道是要cos川剧变脸？

• 开水没过排骨？ 水少了，排骨干巴巴的，像我上个月的工资条一样可怜。水多了，排骨味淡，像白开水一样没劲。

• 我的独家秘方： 高压锅！40分钟搞定！肉烂脱骨，入口即化，比初恋女友的吻还甜蜜！

• 排骨选择： 别买那种全是骨头的，要挑肉多的，肥瘦相间的，就像选女朋友一样，要内外兼修！

• 炖排骨小技巧： 加点醋！不是陈醋，是白醋！可以让排骨更容易烂，还能去腥味，比老中医的偏方还管用！

• 最后，别忘了放点冰糖！ 提鲜！增色！比美颜相机还厉害！

• 我的经验： 我昨天晚上炖的排骨，今天早上起来，锅里只剩骨头了！我家狗都馋哭了！