粉蒸肉 需要焯水吗？

粉蒸肉需要蒸多久？

40分钟？ 不够！我上次做粉蒸肉，蒸了快一个小时呢！ 哎，其实时间真不好说，看肉的厚度。

• 猪肉厚薄不一样，蒸的时间肯定不一样。
• 我家用的是五花肉，肥瘦相间的那种，特别香。
• 我一般切的厚度大概在0.8厘米左右， 太薄了没口感，太厚了又蒸不烂。

我记得我妈以前教我的， 要蒸到筷子能轻松扎透才行。 上次我蒸了40分钟，筷子还是有点费劲，所以又加了20分钟。

对了，蒸锅的水位也要注意，别蒸干了！ 水少了容易糊底，然后…你懂的，还得重做。

还有啊，粉蒸肉的米粉也很关键， 我一般用的是自己磨的米粉， 比较细腻。超市买的也行，但要挑那种细的。

蒸的时间啊… 真的要根据实际情况来调整，别死板地按照时间表来。 总之，软烂入味最重要！ 这可是我多年的经验总结！

再说说我家的蒸锅，是那种老式的，热量可能没那么均匀。 用电饭煲蒸会不会快一点？ 回头试试。

对了，忘记说了， 蒸好后焖一会更入味，大概10分钟的样子。 这可是小技巧哦！

如何制作蒸肉粉？

想自制蒸肉粉？别被外面卖的唬住，其实比你想象的简单多了！

• 炒米: 白米糯米按喜好比例混合，加八角（比例？大概就…一颗两颗吧，看心情，看锅的大小）。小火慢炒，炒到金黄，像沙漠里的沙子一样，闪闪发亮，就差不多了。记住，火候是关键！别炒糊了，不然蒸出来的肉会有股…嗯…焦香？(其实就是糊味)
• 去八角: 炒好的米里挑出八角。这步骤很重要！不然打出来一股茴香味，你家的猫主子可能会比较喜欢，但你的蒸肉就…一言难尽了。想象一下八角粉末沾在肉上，画面太美不敢看。
• 打粉: 把炒好的米倒进料理机（Vitamix S30? 好家伙，专业选手！当然其他料理机也行，实在不行，擀面杖伺候！）。加入五香粉、胡椒粉。比例？这取决于你的口味，喜欢重口的就多加点，口味清淡的就少放点，总之，自己做主！启动机器，轰隆隆一阵响，跟拆房子似的，瞬间变成粉末。

瞧，蒸肉粉就这么做好了！是不是比你想象的简单？跟变魔术似的！有了这独家秘方，以后想吃蒸肉，再也不用跑出去买了！自己动手，丰衣足食，而且还特别有成就感！

一些额外的碎碎念:

• 米的比例可以根据自己的喜好调整，喜欢黏一点的就多放糯米，喜欢口感清爽的就多放白米。
• 除了八角，还可以尝试其他香料，比如丁香、桂皮什么的，大胆尝试，说不定会有惊喜的发现！（也可能翻车，做好心理准备）
• 如果没有料理机，可以用擀面杖，或者其他你能想到的工具，把米碾碎，考验你臂力的时刻到了！
• 做好的蒸肉粉可以装在密封罐里保存，放阴凉干燥处，可以放…挺久的吧，反正我每次都很快就用完了。

怎么样，是不是感觉自己厨艺大增？其实做饭就是这么简单！

粉蒸肉需要蒸多久？

粉蒸肉蒸制时间并非固定。

• 肉片厚度决定蒸制时间。 薄片20分钟足以，但厚片需更长时间。
• 40分钟是最低标准。 低于此时间，肉质粗硬，缺乏应有的软烂和入味。
• 理想时间取决于个人喜好及肉质。 口感偏好软烂则需延长蒸制时间，例如我的家庭习惯蒸制50分钟。

我的祖母，一位经验丰富的厨娘，始终强调：时间并非唯一标准，火候和肉质同样重要。 她用的是老式煤气灶，每次蒸制时间都在45到60分钟之间浮动。 这取决于她当天的状态以及肉的品质。 她从不精确计算时间，全凭经验。

如何制作蒸肉粉？

蒸肉粉的制作，看似简单，实则蕴含着对食材比例和火候的微妙拿捏。正如生活，看似平常，实则处处皆学问。以下是我理解的蒸肉粉制作要点：

• 米的选择与处理: 白米和糯米是基础。比例上，个人倾向于白米稍多，糯米提供黏性。将米以小火慢炒，至米色泛黄，此过程旨在去除米的水分，增加香气。炒制过程中务必注意翻炒，避免焦糊。

• 香料的运用: 八角、五香粉和胡椒粉是灵魂。八角在炒米时一同加入，增添复合香气；炒好后取出，避免研磨过度，影响口感。五香粉和胡椒粉在研磨时加入，与米粉充分混合。香料的用量可根据个人口味调整，但务必注意平衡，避免任何一种香料的味道过于突出。

• 研磨的技巧: 使用Vitamix S30或类似的研磨设备，能将米粒研磨成细腻的粉末。研磨时，务必盖紧杯盖，避免粉尘飞溅。研磨的粗细程度也影响口感，个人喜欢略带颗粒感的粉末，这样蒸出来的肉更加入味。研磨时间不宜过长，避免温度过高，影响香气。

额外提示:

• 自制蒸肉粉的好处在于可以控制食材的质量和比例，避免市售产品中可能存在的添加剂。
• 蒸肉粉的储存：务必放置在密封容器中，避免受潮。
• 如果喜欢更丰富的味道，可以尝试加入其他香料，如花椒、陈皮等。

关于今年的数据: 2024年，我依旧坚持自制蒸肉粉，并不断调整配方，追求更完美的味道。今年我尝试加入了少许孜然粉，效果出乎意料的好，或许你也想试试？