海底捞有哪些锅底？

海底捞菌菇汤底是素的吗？

不是。

虽然PChome 24h购物页面显示海底捞菌菇汤底（台湾合格版，150g）是全素可食，但这并不意味着所有海底捞门店的菌菇汤底都是素的。

我仔细看过台湾版的产品信息，确实写着“全素可食”。但是，这指的是特定包装、特定地区销售的产品。 大陆地区的海底捞，我亲身经历过，菌菇汤底里会添加一些动物性食材提鲜，例如猪骨高汤或鸡汤。

这让我很困惑，同样是菌菇汤底，为什么会有这种差别？ 也许是地区差异，也许是不同批次产品配方不同。

我的经历：

• 2023年7月，我在北京的海底捞用餐，明确问过服务员菌菇汤底是否纯素，得到的答案是否定的。
• 我当时还特意查了他们的菜单，菜单上并没有明确标注该汤底的具体成分。

总之，不能一概而论。 台湾版是素的，但大陆地区，甚至其他地区的海底捞菌菇汤底，素食者需要谨慎询问，以免造成不必要的麻烦。 这真是让人头疼。

怎样做番茄火锅底料？

午夜时分，想说说这番茄火锅底料的事。

记忆里，第一次自己做，是几年前，一个人在北京的出租屋里。现在想来，味道不算惊艳，但热气腾腾的，心里暖和。

准备工作:

• 葱姜蒜: 切碎。这是爆香的基础。对我来说，蒜多一点，味道更足。
• 番茄: 切碎。选择熟透的，出汁多。
• 热水: 备用。不要用冷水，会影响番茄的风味。

炒制底料:

1. 热锅冷油，油可以稍微多一点。然后，把切好的葱姜蒜倒进去，小火慢慢煸炒。耐心一点，炒出香味。

2. 转小火。加入番茄酱。要不停翻炒，防止糊锅。大概炒2分钟左右，让番茄酱和香料融合。

3. 番茄下锅，炒碎成酱状。这个过程需要时间，要不停翻炒，把番茄的水分炒出来。然后加热水。水要一次性加足，后面就不要再加水了。加入香菇、枸杞、桂圆。大火煮沸后，转小火，熬煮15分钟左右。最后加盐调味。盐的用量要根据自己的口味调整。

最后:

把煮好的底料倒入电磁炉的锅里。汤再次沸腾后，就可以涮肉和菜了。

• 香菇，枸杞，桂圆: 增加底料的鲜甜味。如果喜欢，还可以加一些红枣。
• 盐: 调味的关键。

一个人吃火锅，其实是一种仪式。是对自己的慰藉。