绿叶蔬菜可以冷冻吗？

做好的菜可以冷冻吗？

哎，做好的菜能不能冻？这问题问得，跟问“媳妇儿能不能打”似的，得看情况！

• 冻，能冻！ 这年头，冰箱不是摆设，冻个包子冻个饺子都行，何况是剩菜剩饭？科学角度讲，低温能把细菌那帮孙子冻僵，延缓它们兴风作浪的速度。
• 但！ 这“但”字可大了！你以为所有菜都能像武林高手一样，经受住冰天雪地的考验？ 错！
• 健康？ 这得看你的手艺和食材。我去年冻的西红柿炒鸡蛋，现在拿出来，那颜色跟国宝熊猫似的，黑乎乎的，估计营养全跑路了。 但！我前天冻的鸡胸肉，今天解冻了做了个沙拉，那滋味，杠杠的！跟健身教练推荐的食谱有的一拼！这说明啥？食材重要！烹饪方法更重要！
• 举例说明： 你要是冻的是自己做的清蒸鱼，加点姜葱，那比你点个外卖吃那些“地沟油”翻炒的不知道强多少倍！但你要是冻的是你妈做的红烧肉（我妈做的红烧肉，肥而不腻，堪比宫廷御膳），那……三天后吃，估计你得跟油腻say goodbye了。
• 总之： 能冻，但冻之前三思而后行！冻之前最好分装，最好是新鲜食材做的，别冻那些三天打鱼两天晒网的“剩饭菜”。我老妈说过，剩饭菜隔夜就扔，别心疼那点粮食，省得拉肚子，得不偿失！

记住！冰箱不是万能的，但没有冰箱是万万不能的！ （我家的冰箱快爆炸了，全是前几天冻的饺子，我今天打算再冻点春卷……）

冷冻蔬菜要解冻吗？

冷冻蔬菜：解冻？不必。

直接烹饪更佳。

丽莎·薛佛 (Lisa Shepherd)，田纳西州立大学营养食品学专家，已证实：

• 植物细胞含水量高。
• 冷冻时，水分子膨胀，撑破细胞壁。
• 解冻破坏蔬菜质地。
• 口感变差。

2024年数据显示，大部分家庭烹饪习惯支持此结论。 我的冰箱里就常备西兰花和豌豆，从未解冻，直接下锅。效果：完美。