蒸排骨要大火吗？

蒸排骨需要多少时间？

蒸排骨：时间与质感

沸水上汽后，蒸15分钟。 时间过长，肉质变老。粉蒸时间过长，易软烂。

• 时间控制： 15分钟为佳。
• 口感关键： 时间决定排骨质感。
• 风味调整： 成人可加辣椒酱，儿童宜清淡。

辣味添加： 个人偏好，不影响基本烹饪。

排骨一般煮多久？

• 普通蒸锅: 40分钟？ 那是蒸排骨？ 我奶奶家的老母鸡都比这炖得快！ 起码一个小时起步，筷子戳进去像戳豆腐一样才算完事。 不然你啃到的就是橡胶轮胎！

• 普通高压锅: 上汽后5+10分钟？ 想什么呢？ 起码15-20分钟吧，老师傅都得这么炖！ 不然排骨还没来得及感受压力就出锅了，得多委屈！比窦娥还冤！

• 电高压锅: 30分钟？ 呵呵，这个嘛，看心情。 你要是用那种祖传的超级无敌旋风电高压锅，那可能还行。 普通的家用款，怎么也得40分钟往上走吧。 不然炖出来的是“排骨刺身”吗？ 我可不想锻炼我的咬肌。 还得配个大力水手的菠菜才啃得动！

重点: 以上时间仅供参考，毕竟每个人的锅、每个人的火、每个人的排骨都不一样。 火候掌握不好，排骨要么硬得能敲核桃，要么软得像化掉的冰淇淋。 所以，自己看着办吧！ 我，张三，炖排骨从来不看时间，全凭感觉！

排骨煮多久才会软？

想把排骨炖到入口即化，跟哄女朋友一样费劲！

• 冷水下锅，想吃嫩一点的？ 一小时，差不离儿。这就像追剧，一集一个小时，刚刚好。
• 要炖到骨头都酥了？ 嘿，那可得花时间！两三个小时，保证你吃到怀疑人生，比追完一部烂尾剧还让人难受。 我上次炖了三个小时，差点把锅底都炖化了！
• 喜欢带点嚼劲的？ 一个小时足矣！跟谈恋爱似的，别太黏糊，适当保持距离才好。
• 小贴士： 排骨这玩意儿，跟人一样，品种不一样，时间也不一样！猪排骨和羊排骨能一样吗？就跟你家隔壁老王和他家狗子能一样吗？ 这得看排骨的出身，肥瘦程度，以及你家灶火的脾气。总之，勤观察，多实践，别指望我给你算得明明白白，这比算命还玄乎！

我上次用高压锅炖排骨，结果…… 我媳妇儿说，比她妈做的还好吃！ （她妈做菜，那可是出了名的黑暗料理！）