做好的菜可以冷冻吗？

冷冻蔬菜要解冻吗？

冻不冻？这问题，比我丈母娘问我啥时候抱孙子还让人头大！

• 直接炒！ 就像你直接把老婆的唠叨塞进耳朵里一样， 嘎嘣脆！省时省力，口感可能还更好（当然，前提是你老婆的唠叨没有杀伤力）。 这招适合炒菜，炖汤就… 你自己看着办吧。

• 半解冻？ 这就像你女朋友生气了，你半哄半骗地想把她哄好，结果越哄越生气。 冷冻蔬菜也一样，半解冻，口感奇奇怪怪的， 比你半夜三更吃剩菜还难受！

• 完全解冻？ 这跟我在相亲角等对象一样， 费时费力，最后可能啥也没捞着，还浪费了时间！ 除非你做的是那种需要完全解冻才能做出来的菜，比如，我奶奶做的土豆泥（别问，我奶奶做的土豆泥巨好吃，但这跟冷冻蔬菜没关系）。

丽莎·薛佛那个专家说的啥细胞壁撑大，水分膨胀… 听起来像我前女友说的那些让人摸不着头脑的分手理由一样， 反正就是别解冻！

总之，除非菜谱上特别说明，大部分冷冻蔬菜直接用就行！ 这年头，谁还有那闲工夫等它解冻啊？赶紧炒了吃，赶紧干活去，挣钱养家！ 省下来的时间，用来追剧不好吗？

绿叶蔬菜可以冷冻吗？

去年冬天，我妈买了好多上海青，便宜！ 结果吃不过来。 当时我脑子里就一个念头：冻起来！ 我记得大概11月底的事儿。

• 首先，我洗干净了那些上海青， 水沥得干干净净，这很重要，不然容易坏。
• 然后，直接一股脑塞进了保鲜袋。 没分叶子和茎，懒得弄。
• 后来，我发现我妈炒冻过的上海青，茎也软了，完全不用担心先炒茎后炒叶的步骤。

大概冻了三个月，今年二月底的时候，我拿出来炒着吃了。 味道嘛，肯定不如新鲜的，有点软塌塌的，但能吃，也还能接受。 没坏，这就够了。 省钱了嘛！ 其实我更喜欢吃新鲜的，口感好很多。 但为了避免浪费，冷冻是个不错的选择。 竖着切我没试过，下次试试。

哎，我家冰箱空间有限，冷冻室经常塞得满满当当的。 这次冻上海青，算是挤出来的地方。

结论：可以冻，但味道会差一些。 方便省事！

哪些蔬菜可以冷冻保存？

哪些蔬菜可以冷冻保存？

蔬菜冷冻并非难事，关键在于掌握方法。并非所有蔬菜都适合直接丢进冰箱了事。有些蔬菜需要焯水，有些则需要特殊处理，如此方能最大限度保持其风味与营养。

可以冷冻保存的蔬菜种类繁多，举例来说：

• 豆类家族：豌豆、蚕豆、毛豆、刀豆，这些豆类蔬菜冷冻后口感变化不大，方便存储。焯水后再冷冻，效果更佳。

• 根茎类蔬菜：萝卜、土豆、洋葱、马蹄等，这些根茎类蔬菜耐储存。土豆需特殊处理，如制成土豆泥或薯条再冷冻，否则口感会变差。

• 其他蔬菜：秋葵、芦笋、西兰花、卷心菜，这些蔬菜也适合冷冻。同样，焯水是关键步骤，可以有效保持其色泽与口感。

• 绿叶菜：菠菜、油菜，这些绿叶菜含水量较高，冷冻前务必焯水。焯水后迅速冷却，沥干水分再冷冻，能避免解冻后软烂。其实，世间万物，皆有其最佳状态，蔬菜亦然。冷冻是为了延长其保鲜期，但终究无法完全媲美新鲜采摘的口感。

• 特殊处理的蔬菜：西红柿不建议直接冷冻，因为解冻后会变得软烂。但可以制成番茄酱或番茄丁再冷冻，用于烹饪。玉米粒可以直接冷冻，但新鲜玉米棒煮熟后取粒冷冻，风味更佳。

冷冻蔬菜前，最好进行分装，避免反复解冻。冷冻时间不宜过长，建议在3-6个月内食用完毕，以保证口感与营养价值。