什么肉需要焯水？
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什么肉需要焯水？
- 猪肉通常需要焯水，去除腥味和血沫。
- 质量不佳的牛羊肉也建议焯水。
- 新鲜鸡肉和优质牛羊肉一般无需焯水。
- 焯水目的：去血水、除异味，使肉更干净。兼顾肉和汤时，冷水下锅，时间要短。
焯水前，哪些肉类是必须先处理的？
猪肉，如果感觉不太新鲜，我一般都会焯水。 去年夏天，在菜市场买的五花肉，肥瘦相间看着挺好，结果一炒，一股怪味，后来焯了水才好点。 牛羊肉，看情况吧。 像内蒙古朋友寄来的羊肉，特别新鲜，直接炖，香得很。 不过超市买的，有时也焯一下，去去膻味，尤其冬天打火锅，焯一下汤底干净些。 鸡肉，几乎没焯过水，直接炖或者炒，没啥问题。 记得三月在云南吃汽锅鸡，鸡肉很嫩，也没焯水，鲜得很。 冷水下锅还是热水，得看是想喝汤还是光吃肉。 想喝汤就冷水，慢点煮，肉里的东西能出来。 要是就想吃肉，热水快一点，锁住肉汁。 反正我做菜，挺随意的，主要看食材本身和想吃什么味道。
牛肉可以不焯水吗？
2023年夏天，我妈来我家住。非要给我炖牛肉吃。她炖牛肉从来不焯水。就拿温水泡。还加白醋。说是去血水。我以前都是焯水的，总觉得不焯水不干净。但她坚持这样做。说是焯水牛肉会老。泡了大概有一个多小时吧，泡出血水不少。然后凉水下锅，加姜片，葱段，八角，香叶什么的。小火慢炖。炖了得有两个小时。牛肉软烂入味，一点也不柴。真香！
- 我妈炖牛肉不焯水，只用温水加白醋和料酒浸泡。
- 温水浸泡可以排出牛肉血水。
- 白醋可以杀菌，也能促进血水排出。
- 料酒去腥。
- 我以前焯水，觉得不干净，牛肉还老。
- 这次我妈炖的牛肉软烂入味，好吃。
- 我家在北京。
- 炖了两个小时。
- 加了姜片、葱段、八角、香叶。
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