新鲜蔬菜可以冷冻吗？

绿叶菜能冷冻吗？

夜深了，又想起冰箱里那几把蔫了的菠菜。想留着，又怕坏。冷冻？好像不行吧……

• 绿叶菜真的不适合冷冻。 冰箱那层霜，看着冷，其实也会慢慢带走蔬菜的水分。
• 菠菜、油麦菜，这些叶子本来就嫩，一冻，细胞里的水变成冰，撑破了细胞壁，口感就完蛋了。解冻后，软塌塌的，一点也不脆了。我之前试过冻香菜，拿出来简直像泡过水的纸，一点香味也没有了。2024年了，还是老老实实吃新鲜的吧。
• 水分高的蔬菜，都不太适合冷冻保存。 比如番茄，冻过之后，一切就稀碎，做菜也没那个味儿了。 我妈之前冻过番茄，说是做汤还行，但口感真的差很多。
• 就算不腐烂，营养也流失了。维生素什么的，本来就不稳定，一冻更少了。想想也是，新鲜的蔬菜放几天营养都会减少，更何况是冷冻。
• 蛋白质和脂肪也会变质。 虽然变化很慢，但时间长了，味道肯定不一样。口感也会变差，比如肉冻久了会柴，蔬菜也是一个道理。

唉，说到底，还是现买现吃最好。

蔬菜为什么不能冷冻？

去年冬天，我妈包饺子，用了好多菜，韭菜、白菜、胡萝卜… 冰箱塞不下，她急着把剩下的菜冻起来。我当时就纳闷了，为啥新鲜蔬菜不能直接冻？ 她解释说，新鲜蔬菜是活的，细胞里全是水。冻起来，水结成冰，把细胞撑破了，解冻后就软塌塌的，像烂泥一样，难看死了。

记得我以前也试过，冻过的青菜炒出来，又老又没水分，口感差远了。

但饺子馅里的菜不一样。我妈说，饺子馅里的菜，已经“死”了。 剁碎了，加盐，水都出来很多，细胞里水少，冻起来问题就小多了。 她还说，她以前试过，冻过的饺子馅，虽然颜色差点，但味道还好，能吃。

具体来说，她处理饺子馅时，会先把菜切碎，然后加盐，攥出水分，再加其它调料。 这步骤让蔬菜细胞受损，水分流失，所以冷冻后影响没那么大。

哎，现在想想，我妈真是个经验丰富的家庭主妇。 我以前总觉得冻菜就等于浪费，现在才知道，窍门不少呢。 当然，能现吃还是现吃，新鲜蔬菜总是最好吃的。

青菜怎么冷冻保存？

哎，今天整理冰箱，发现好多青菜快不行了，赶紧搜了下怎么冻。

• 先切！ 切成方便吃的块儿，叶子茎都切开，差不多二等分就行。根就扔了，我一般都直接扔。

• 洗洗洗！ 用水好好洗，然后沥干水。 用个漏勺啥的。 之前用洗衣机洗菜，差点把洗衣机搞坏，以后再也不敢了。

• 擦干！ 这个很重要！用厨房纸巾擦干，不然冻起来都粘成一坨，费劲。 我今天用的是那种超吸水的，效果不错。

• 装袋！ 装进保鲜袋，尽量挤出空气，然后放冰箱冷冻室。

冰箱空间有点小啊，得再买个大点的。对了，忘了说，我一般都用那种带拉链的保鲜袋，密封性好。 还有，我妈说用保鲜盒也行，但我觉得袋子方便。

下次冻的时候，试试分装，每次取用方便些。唉，这冰箱，真乱…… 还有，我得记着买点菜。

重点：切好、洗净、擦干、速冻。 今年的菜价真贵！