请问 all purpose flour 有哪些用途？

中筋面粉，万能的烘焙好伙伴

中筋面粉，英文名 all purpose flour，顾名思义，用途广泛，堪称烘焙界的“万能选手”。它并非指某种特定的小麦品种，而是指经过研磨后，蛋白质含量适中（通常在 10% - 12% 之间）的面粉。这种蛋白质含量赋予了它兼具筋度和柔软度的特性，使其能够适应各种烘焙需求，无论是中式面食还是西式糕点，都能展现不俗的表现。

中式面食方面，中筋面粉是许多经典菜品的基石。制作饺子、馄饨时，它能提供足够的筋度，保证面皮不易破裂，同时保持一定的柔软口感，让馅料的鲜美得以充分展现。包子、馒头等发面食品，也能借助中筋面粉恰到好处的筋度，形成蓬松柔软的口感，又不至于过于粘软。 甚至一些需要面皮略有韧性的面条，也能使用中筋面粉制作。

而在西式烘焙中，中筋面粉更是大显身手。制作饼干时，它能够支撑饼干的形状，避免其过于松软；制作蛋糕和玛芬时，它则能提供适度的筋度，防止蛋糕塌陷，同时保证其柔软的口感；即使是制作面包，虽然高筋面粉更为理想，但中筋面粉也能胜任一些较为简单的面包制作，例如一些无需过度发酵的面包或快速面包。

需要注意的是，虽然中筋面粉用途广泛，但并非所有烘焙都需要它。 对于需要极高筋度的面包，高筋面粉是更好的选择；而一些需要格外柔软的糕点，低筋面粉则更胜一筹。 但对于绝大多数家庭烘焙来说，家中常备一袋中筋面粉，就能应对大部分烘焙需求，堪称厨房里的“万能好帮手”。 它不仅方便实用，更能让你在烘焙的乐趣中，体会到食物制作的简单和美好。