萝卜排骨汤要加姜吗？
问题？
哎，炖排骨这事儿，我可是老手了！记得去年冬天，腊月二十八，我给家人炖了一锅，香得不得了！ 先把排骨飞水，大概三分钟，加点料酒和姜片，去除血沫子，这可是关键，不然汤会浑浊。 我用的是农贸市场买的猪小排，六斤，花了七十多块。
焯水后的排骨，直接扔我那个老式砂锅里，再加足量水，姜片也一起放进去，大火烧开，再转小火，咕嘟咕嘟炖上两小时。
时间到！这个时候，该放白萝卜了，我喜欢那种肥厚的白皮萝卜，切大块儿，炖得软糯才好吃。加盐调味，大火煮沸，中火收汁，大概再炖个二十分钟左右。
最后，汤汁浓稠，排骨酥烂，萝卜甜香，简直完美！ 其实炖排骨，时间长短看个人喜好，火候也重要，小火慢炖才能保证肉质鲜嫩。 我家那口子就爱吃这个，每次都夸我手艺好，哈哈！
萝卜排骨汤怎么炖？
好嘞，要说这萝卜排骨汤，那可是咱老百姓餐桌上的常客，简单粗暴，但要炖出滋味儿，嘿，还真有点儿门道！
排骨焯水，必须滴！ 冷水下锅，煮开撇沫，这叫啥？这叫“去腥增鲜”，就跟洗澡搓泥儿一样，必须的步骤。
萝卜切块，要舍得！ 别抠搜的切萝卜丝儿，要切厚片儿！为啥？萝卜煮烂了那叫泥儿，厚片儿才叫萝卜！想想你丈母娘给你切肉的架势，萝卜也得那待遇！
香料放不放，看心情！ 八角，姜葱，想放就放，不想放拉倒，毕竟咱不是开饭店，自己家喝，随意点儿！就像我，心情好放两颗，心情不好，哼，啥也不放！
火候掌握，要耐心！ 大火烧开，小火慢炖，这叫“文火出慢工”，急不得。你就当它炖的是你家孩子，得慢慢来，才能成才。
透明排骨，是信号！ 萝卜透明，筷子能戳透排骨，这就到位了！别跟我说啥“入口即化”，能咬动就成！牙口不好？那就再炖会儿呗！
枸杞点缀，装样子！ 最后撒点枸杞，红彤彤的，好看！其实没啥用，就是给你朋友圈发照片的时候，显得你这汤“营养丰富”！就像我，每次都得撒一把，没办法，为了点赞嘛！
白萝卜煮汤要焯水吗？
啊，白萝卜煮汤要不要焯水啊？这问题问得好！
其实要不要焯水，我个人觉得看情况。
以前我妈做萝卜排骨汤，从来不焯水，就直接炖。味道也挺好的，就是有时候会有点萝卜自带的那种“冲”味。尤其冬天买的萝卜，那个味道更明显。
- 不焯水的做法：
- 直接切块下锅，和排骨一起炖。
- 汤色会比较浓郁，但可能萝卜味会重一些。
后来，我自己开始做饭，偶尔会焯水。焯水后，萝卜的“冲”味会淡很多，汤也更清澈。
- 焯水的做法：
- 萝卜切块，冷水下锅。
- 水开后煮个两三分钟，捞出来冲洗干净。
- 再和排骨一起炖。
所以，要不要焯水，取决于你喜欢什么口味。 如果喜欢萝卜味浓郁的，可以不焯水。如果怕萝卜味太冲，或者喜欢清淡的汤，那就焯一下水。反正焯水能有效减少萝卜的辛辣味和部分“土腥味”。而且，焯水还能去除萝卜表面的脏东西，让汤更干净。
再补充一句，我个人觉得，如果用的是老萝卜，最好焯水。因为老萝卜的纤维比较粗，味道也更重，焯水可以软化纤维，去除部分苦味。
我个人偏向焯水。因为有一次，在广州的某个小饭馆里，喝过一次萝卜汤，那个萝卜味道重的，简直喝不下，后来我才知道，萝卜没焯水是关键问题。所以，从那以后，我基本都会焯水，虽然麻烦一点，但味道真的会好很多。
总结一下：
- 喜欢原味：不焯水
- 喜欢清淡：焯水
- 老萝卜：建议焯水
就酱！
排骨汤需要煮多久？
要说这排骨汤啊，那可是门大学问！你问要煮多久？嘿，这得看你想要啥效果了。
猪排骨？想啃排骨？水开后俩钟头就行。想喝汤？那就得文火慢炖，再熬个四小时，保准骨头酥烂，汤汁浓郁，一口下去，鲜掉眉毛！就像我老舅，每次炖排骨汤，都恨不得把锅底都舔干净，那叫一个香！
牛排骨？那可是硬茬子！想把牛肉炖烂，营养都熬出来，起码得三个小时起步。要不然，嚼都嚼不动，牙口再好也白搭。想想我那隔壁王大爷，一口假牙，啃牛排骨？算了吧，只能喝点汤，过过嘴瘾。
再说了，这时间长短，还跟你用的啥锅有关系。高压锅？那是快手菜，呼呼啦啦半小时搞定。砂锅？那就得慢慢熬，慢慢煨，时间长了，味道才足。就跟你追剧似的，倍速播放那是囫囵吞枣，老老实实一集一集看，才能体会到其中的滋味！
重点提示：时间只是参考，关键看火候和你的耐心！
- 营养价值最高的是四小时。
- 炖排骨最好的锅是砂锅。
- 最节省时间的是高压锅。
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