牛油 是 butter 吗？
牛油是否就是英文单词 butter？
啊，说到牛油啊，哈哈哈，其实… 我个人觉得，它就是英文 butter 啦！ 我记得小时候，大概是 2008 年左右，在上海的超市，看到包装上写着“奶油”，我还傻傻地问我妈， “奶油不是抹蛋糕上的吗？”
后来才知道，原来大陆这边管它叫奶油，但也很多人喊黄油，港澳星马那边嘛，就叫牛油。反正都是那玩意儿，用新鲜牛奶或者奶油搅出来的。
我妈做饼干的时候就经常用它，香喷喷的，大概 10 块钱一块吧，那时候。嗯… 烤出来真的好吃啊。所以说，牛油就是 butter 没错啦！
火锅底料的牛油是什么？
哎，火锅底料的牛油啊，说起来有点复杂！
第一种牛油，就是咱们平时说的黄油，butter，做蛋糕面包那些的。是从牛奶里提炼出来的，跟火锅底料没关系！
第二种牛油，才是火锅底料里用的那个！ 这个是牛身上的肥肉，就是牛肚子上的板油，熬出来的油。 我表姐家以前开火锅店，她跟我说过好多次，这油熬制的过程可麻烦了！ 得小火慢熬，还得不停撇沫子，累人得很！ 跟猪油有点像，但是牛油比猪油贵多了，毕竟牛比猪贵嘛！
我记得她还说过，有些黑心商家会用别的油代替，比如植物油，或者掺一些劣质的油进去，所以买火锅底料一定要认准大品牌，别贪便宜！ 而且啊，真正的牛油脂肪颗粒粗，颜色也比较深，不像植物油那么清亮。 这方面我真没啥经验，就听我表姐说的。 今年过年，我还特意去她店里吃火锅来着，她还让我尝了尝刚熬好的牛油，香得很！
总之，火锅底料里的牛油，就是牛身上的板油熬出来的油，跟做蛋糕用的黄油完全是两码事！ 记住了哈！别搞混了！
为什么火锅用牛油？
火锅为啥用牛油？这问题问得好，简直比我去年买的彩票中奖概率还高！
首先，习惯成自然！ 这就像我每天早上都喝咖啡一样，根本停不下来。重庆火锅祖传秘方，一开始就用牛下水，那味道啊，估计比我奶奶做的红烧肉还香（我奶奶的红烧肉是真的好吃）。久而久之，牛油就成了火锅的灵魂伴侣，这叫历史的惯性，你懂的。
其次，牛油这东西，真香！ 浓稠，够味儿，比我前女友的性格还粘人（开个玩笑，前女友已经结婚了，祝她幸福）。它能把辣椒的辣味，香料的香味，都裹挟得严严实实，一口下去，那感觉，就像初恋一样美好（嗯，我的初恋也是甜中带辣）。
至于牛油提炼方法，那可是个技术活，我就不班门弄斧了。不过，坊间传闻，好的牛油提炼，比我追女神成功率还低（我女神现在也是别人的老婆了）。
总之，牛油在火锅里，就像灵魂在躯壳里，缺一不可！ 这，就是我的火锅哲学。
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