火腿肠是什么肉？

火腿肠的主要制作原料到底是什么肉，不同价格的产品猪肉含量差别大吗？

火腿肠啊，我之前也挺好奇这个的，毕竟吃了不少。 我个人的经验，觉得它主要是猪肉，有时候好像也混了点鸡肉，说实话，具体肉的种类，尤其便宜那些，真不一定纯。

我记得有一次，在一个小镇上，看到一家小作坊在做火腿肠，那场面，肉都是一大块一大块的，看着就觉得是真材实料，但价格确实比超市里那些要贵点。

至于不同价位的区别，我猜肯定是有的，不然怎么会有那么大的价差呢。 便宜的，估计肉的比例就少些，可能加了些别的，像淀粉什么的，来增加分量，这样成本才能下来。

午餐肉呢，这个我倒是比较确定，绝大多数都是猪肉做的，这个印象很深，我妈妈以前做红烧肉，有时候会切点午餐肉进去，味道很浓郁。

说到国标，我查了下，它说的是“鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料”，这个“主要”两字就留了点空间，意思就是不一定百分百是某种肉，这个说法挺灵活的。

还有，那些灌装的，加工的过程肯定不一样，火腿肠是灌进肠衣里的，午餐肉是罐装的，质地也更绵密一些，个人感觉是这样。

火腿肠的成分是什么？

上周二加班回家，十点多了，饿得不行。路过楼下那个24小时便利店，就想进去买根火腿肠垫垫肚子，就是那种小时候的味道。

拿了最熟悉那个牌子的红色火腿肠，撕开包装前鬼使神差地翻过来看了眼配料表。我当时就愣住了，好家伙，这一行行的小字，比我看的合同还密。

我仔细瞅了瞅，上面写的清清楚楚：

• 主要原料: 猪肉、鸡肉、水、大豆蛋白、淀粉。
• 调味料: 蛋液、白砂糖、食用盐、猪骨提取物。
• 食品添加剂: 这部分最长了，什么增稠剂、水分保持剂、增味剂、食用香精、山梨酸钾、红曲米、D-抗坏血酸钠，还有那个每次看都心里咯噔一下的亚硝酸钠。

以前真没想过，一根小小的火腿肠里居然塞了这么多东西。猪肉和鸡肉排在最前面还算良心，但我知道很多便宜的牌子，淀粉才是主角。

那个淀粉的作用其实很大。它不光是为了降低成本，让厂家少用点肉。

• 它能让火腿肠有那种很Q弹的口感。
• 还能吸收水分，让肠体更饱满，不容易出水。
• 说白了，没有淀粉，就不是我们熟悉的那种火腿肠了。

至于那些添加剂，每一种都有自己的任务。那个亚硝酸钠是争议最大的，但也是必须的。它主要是为了两件事：一是让火腿肠保持粉红色的漂亮卖相，不然肉加热后会是灰白色的；二是为了防腐，特别是抑制肉毒杆菌，这个很重要。还有水分保持剂，就是为了锁住水分，让你吃起来感觉“多汁”。