水煮鱼 为什么叫水煮鱼？
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水煮鱼得名原因并非源于烹制过程真的用水煮，而是指鱼片在油煸后，淋上滚烫的红油，如同被水煮过一般，故名水煮鱼。
其典故可概括为：
源于重庆渝北地区。
川菜世家出身的厨师在1983年重庆厨艺大赛上，以自创类似水煮鱼的做法改良水煮肉片，并获奖。 这为水煮鱼的诞生奠定了基础。
水煮鱼，为什么叫水煮鱼？哎，说真的，我第一次吃的时候也纳闷过，难道真的是用水煮的？怎么可能！那么辣，那么香，怎么可能只是用水煮呢？其实啊，它这个名字，怎么说呢，有点…误导性？哈哈！
你看它那红油，沸腾的，浇在鱼片上滋啦滋啦响，看起来就像在“水里煮”一样，嗯…应该说是“油煮”更贴切吧？其实鱼片是先用油煸过的，然后再淋上这滚烫的红油，所以叫水煮鱼，还挺形象的，是不是？ 虽然有点小迷惑，但听着还挺带感的。
我记得有一次，跟朋友去吃川菜，（那家店的水煮鱼，唉，别提了，一言难尽！） 服务员上菜的时候，我还特意问了一句：“这真的是水煮的吗？” 服务员当时估计也懵了，然后笑着解释了一番，跟网上的说法差不多。
据说啊，这水煮鱼是从重庆渝北那边传出来的。网上说，好像是在1983年，一个川菜世家的厨师，在重庆厨艺大赛上，用类似水煮鱼的做法改良了水煮肉片，然后就得奖了！ 哇，1983年… 我还没出生呢！ 想想也挺神奇的，一个改良菜，竟然能这么火，几十年了，大家还在吃。 这大概就是美食的魅力吧？ 反正我是服气的！
从水煮肉片到水煮鱼，这脑洞，我真是佩服！ 你想想，把肉换成鱼，这得多大的创意啊！ 而且还这么成功！ 有时候啊，美食就是这样，一个小小的改变，就能创造出一个经典。 你说是不是？
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