意大利面为什么不能折断？
问题？
哎，说真的，意大利面不许折，这事儿吧，还真不是迷信。我记得去年五月在罗马一家小馆子吃饭，那服务员，个子不高，但眼神犀利得很，我当时想把意面掰短点，结果他立马制止我了，比划半天，我愣是没听懂，后来才知道，人家说，这长面条得用叉子卷着吃，才能最大限度地裹住酱汁。
想想也是，那种细长面条，要是掰断了，口感肯定差远了，酱汁都挂不住，吃起来干巴巴的，多没滋味啊！ 就跟咱们吃凉皮一样，得卷起来，才能吃得爽快。 而且，这长意面，卷起来吃，感觉还挺优雅的，是不是？
我朋友小王，之前在意大利待过两年，他还跟我吐槽过，说有些餐厅甚至会因为客人折断意面而翻脸！价格不便宜，服务还挑剔，真是让人哭笑不得。
总之，这折不折意面，还真不是随便说说，跟吃法和口感都有关系。你想啊，人家意大利人几百年都这么吃，总有他们的道理吧。 下次吃意面，试试别折，说不定会有新的发现呢！
为什么意大利面很硬？
哎，这意大利面咋这么硬？跟嚼鞋底似的！
杜兰小麦是关键！这玩意儿蛋白质含量杠杠的，12%-14%，比咱们平时吃的挂面（10%-12%）高出一截。你说硬不硬？跟练肌肉似的，蛋白质多，当然结实！
工艺不同，结果自然不同！人家意大利面是“挤压”出来的，咱这挂面是“压延”的。这差的可不是一星半点儿！挤压的，面筋网格更紧密，就像建了一座高强度钢筋水泥楼房，你想嚼烂它？呵呵。压延的，那就像豆腐渣工程，一嚼就碎。
你要是觉得嚼不动，那说明你技术不到家！我表姐夫，意大利留学回来的，他说煮意大利面，得像伺候祖宗似的，火候、时间，一个都不能差！煮的时间短了，那叫“牙碜”，煮的时间长了，那就是“坨”了！跟煮方便面似的，那叫一个简单粗暴，这差距，你懂的！ 咱这挂面，就俩字：省事儿！
总之，意大利面硬，是它蛋白质含量高和制作工艺牛气的结果，跟咱们这挂面压根儿不是一个档次的！ 不服？来，咱们比比谁先嚼烂！ （开玩笑的，别真嚼）
对答案的意见：
感谢您的反馈！您的意见对我们改进未来的答案非常重要。