牛肉煮不烂怎么办？
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牛肉煮不烂？试试这些妙招： 冷水慢炖： 避免汆烫，直接冷水下锅，小火慢炖。 开水补水： 中途加水，务必使用开水，保持温度。 茶叶提香： 锅中加少许茶叶，增香，软化牛肉。 红酒/蜂蜜： 少许红酒或蜂蜜，使牛肉更软嫩易熟。 记住，耐心慢炖是关键！
问题？
牛肉直接炖，不用汆烫，省得肉柴。冷水下锅慢炖就行，中途加水必须得是开水，要不肉容易紧。我去年冬天，大概十二月吧，在家里炖牛腩，试过放普洱茶叶，还真挺香的，肉也炖得烂糊。
加点红酒或者蜂蜜也不错，肉会更嫩，也好熟。我之前，好像是五月，在成都一家私房菜馆吃过一道红酒炖牛肉，软烂入味，特别棒，大概一百多一份吧。 我感觉蜂蜜也行，不过得控制用量，不然会太甜。
炖牛肉要耐心，小火慢炖，别着急，这样才能炖出好滋味。
为什么牛肉越煮越硬？
牛肉越煮越硬？这问题问得好，简直是吃货界的未解之谜啊！
其实吧，牛肉就像个抠门的地主老财，你温度越高，它就越捂紧自己的家当——水分。
- 温度是个关键： 60-65度就像个临界点，这老财开始大出血，水分哗哗往外流！想象一下，这场景是不是有点像你钱包被老婆发现藏私房钱？
- 肌肉纤维是罪魁祸首： 它们可不是省油的灯，升温就收缩，收缩就挤水，最后把牛肉榨得像老干柴，嚼都嚼不动！
- 越煮越硬，真理啊！： 最后的结果就是“肉质很老”，这词儿简直是对牛肉最大的侮辱！跟嚼鞋底子似的，你说气人不气人？
我跟你说，我去年试过炖牛肉，结果炖了俩小时，硬的能当砖头使！当时我就发誓，再也不跟牛肉过不去了！炖肉这事儿，水太深啦，得好好研究研究才行！
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