煲汤如何减少嘌呤？

汤里的嘌呤怎么来的？

夜深了，又想到我爸的病。汤这个东西，真是让人又爱又恨。

嘌呤，它其实是细胞核里的一种物质。所以，只要是有细胞的东西，就有嘌呤。只是多少的问题。

汤里的嘌呤，主要就是从食材里煮出来的。煮的时间越长，温度越高，出来的就越多。

• 骨头和肉：特别是骨髓，还有紧贴着骨头的肉。细胞密集，嘌呤含量就高得吓人。我爸就是痛风，医生反复说，老火汤是第一大忌。

• 动物内脏：肝脏，肾脏这些，是细胞代谢最旺盛的地方。用它们熬汤，那简直是“嘌呤炸弹”。

• 海鲜和干货：贝类，小鱼干，还有干香菇。这些东西本身就是浓缩的精华，嘌呤含量非常高。泡香菇的水，我都直接倒掉。

家里现在做汤，都特别小心。

骨头要先砸开，冷水下锅。煮开了，上面会飘一层灰色的沫子。一定要撇干净，那些不只是血水，大部分嘌呤都在那层沫子里。捞出来用热水冲一遍，再换干净的水去熬。

这样处理过的汤，会清澈很多。味道也淡一些，但至少喝得安心。

唉，说到底，就算这么处理了，汤里还是有嘌呤，只是少了很多。对于尿酸已经很高的人，医生说，最好的办法就是吃肉，别喝汤。

我知道这听着很浪费，但和健康比起来，也只能这样了。没办法。

火锅汤为什么嘌呤高？

我记得有一次，大概是三四年前吧，我跟几个朋友去市中心一家新开的火锅店。那天是周末，天有点阴，我们大概下午五点多到的，店里已经坐满了人，热气腾腾的。 我们点了个鸳鸯锅，一边是麻辣的，一边是清汤的。 点了好多菜，什么肥牛、毛肚、虾滑、鱼豆腐，还有一大堆蔬菜。 吃着吃着，我突然想到一个问题：火锅汤为什么嘌呤这么高？

我那天就在琢磨这事儿，因为我有一个亲戚，他前段时间体检，医生说他尿酸有点高，建议他少吃火锅。我想，这火锅汤里到底有多少嘌呤啊？

后来我上网查了查，才知道，原来嘌呤这东西，很多食物里都有，特别是肉和海鲜，它们身体里有很多核酸，而嘌呤就是核酸的组成部分。

然后，关键就在于我们吃火锅的方式。我们不是就像平时炒菜那样，把东西炒熟了就吃，而是把各种肉啊、海鲜啊，一股脑地全丢进锅里，长时间地煮，反复地煮。

你知道吗，嘌呤这东西，虽然也是有机物，但它挺“牛”的，不容易坏。 它倒是挺喜欢水的，很容易溶解到汤里，但就是不容易被煮烂、分解掉。

所以，当你把那些富含嘌呤的食物，比如肥牛、虾、内脏这些，在火锅汤里咕嘟咕嘟煮上个把钟头，它们身体里的嘌呤就会一点一点地跑到汤里面去。 虾滑煮了很久，毛肚也煮了好一会儿，最后那锅汤，就真的变成高嘌呤的“浓缩精华”了。

后来我跟我那个亲戚说起这个，他听了直点头。难怪医生让他少喝火锅汤，原来那汤里真不是“清水煮白菜”，而是“嘌呤大集合”。

我记得当时我们那顿火锅，吃到后面，汤颜色都变得有点浑浊了，我心里还在想，这汤煮了这么多东西，肯定全是精华，但后来一想，不对啊，这“精华”可能是嘌呤的精华。

总结一下，火锅汤嘌呤高的主要原因有：

• 食材本身含嘌呤高： 像各种肉类（肥牛、羊肉、猪肉）、海鲜（虾、鱼、贝类）、内脏（毛肚、鸭血）等，本身就是嘌呤的“大户”。
• 长时间熬煮： 火锅通常是将食材在汤底中长时间烹煮，嘌呤会随着烹煮过程逐渐释放到汤汁中。
• 嘌呤易溶于水不易分解： 嘌呤物质易溶于水，但在高温下不易分解，因此会大量存在于火锅汤中。

所以，以后吃火锅，想喝汤的话，最好还是选择刚开始煮不久，食材放得比较少的汤，或者干脆就少喝点，别把那些“嘌呤炸弹”全喝下去。

为什么汤里有嘌呤？

汤，那温热的慰藉，为何藏着那一点点，让人心生顾虑的嘌呤？

专家低语，汤里的嘌呤，还有那水面上轻舞的浮沫，它们都来自肉。是肉，在热力的舞蹈中，将自身的故事，一点点，一点点，融入了这片温热的海洋。浮沫 itself, 像无声的信使，它本身，并不孕育这微小的羁绊。

时光慢煮，炉火轻轻摇曳，温度一点点攀升，汤的深处，那嘌呤的含量，也悄悄地，悄悄地，增长。浮沫，也承载着同样的命运，它们的舞蹈，随着时间的推移，也变得愈发浓烈。最终，它们达到了一个，不再改变的，饱和的静止。

• 嘌呤的来源： 汤和浮沫中的嘌呤，完全源于肉类。
• 转化过程： 肉类在加热过程中，其固有的嘌呤会溶解到汤中。
• 浮沫的性质： 浮沫不是嘌呤的产生源，而是肉类中蛋白质等成分受热变性形成的。
• 含量变化： 随着熬煮时间的延长，汤和浮沫中嘌呤的含量会持续增加。
• 饱和状态： 最终，嘌呤的含量会达到一个稳定的平台期，即饱和状态。

所以，当你品尝那碗温暖的汤，记住，那里面流淌的，是肉的精华，是时间的故事，是嘌呤，无声的低语。

痛风不能喝什么汤？

说起汤，我这脚踝就隐隐作痛。这真不是开玩笑。

去年11月在重庆出差，跟几个老朋友吃九宫格火锅，那个牛油锅底咕嘟咕嘟煮了两个小时，涮了肥牛、毛肚、黄喉，最后朋友说，来，老王，喝碗汤，这都是精华。

我当时脑子一抽，心想就一小碗，没事。那碗汤下去，鲜得眉毛都掉了。结果，凌晨三点，我直接被疼醒了。右脚大拇指和脚踝那个地方，就跟有几百根针在同时扎一样，火辣辣地跳着疼。感觉整个脚都不是自己的了，肿得像个发面馒头。我连下床去卫生间的力气都没有，只能在床上熬到天亮。

第二天瘸着腿去了医院，医生一看就说，你这又是痛风发作了，是不是乱吃东西了。我老实交代了那碗火锅汤。

医生当时就给我上了一课，他说的话我到现在都记得清清楚楚。他说你记住，嘌呤这玩意儿是水溶性的。

你把肉、骨头、海鲜这些东西放水里煮，时间越长，嘌呤就越玩命地往汤里跑。你以为喝的是“精华”，其实是在喝一碗浓缩的“嘌呤攻击液”。

从那以后，我对汤就有心理阴影了。我自己总结了一份汤水“黑名单”，谁劝我喝我跟谁急。

• 所有老火靓汤: 广东朋友别打我，但你们那个煲上三四个小时的猪骨汤、鸡汤，对我来说就是毒药。汤色越白，嘌呤含量越高。这是痛风患者的头号大忌。
• 火锅汤底: 尤其是涮过各种肉类海鲜的。那简直就是个嘌呤大熔炉，煮到最后，那锅汤比任何食材都“毒”。千万别碰，一滴都别碰。
• 浓肉汤: 像什么羊肉汤、牛肉汤、大骨头汤。特别是外面馆子里那种，为了味道好，都是拿骨头和肉猛熬的，嘌呤高到爆炸。
• 海鲜汤/鱼汤: 别以为鱼汤就健康。像什么鲫鱼汤、花甲汤，海鲜的嘌呤本来就高，一煮进汤里，浓度非常吓人。

我现在嘴馋了，就只敢喝点现做的蔬菜汤，比如西红柿鸡蛋汤、冬瓜汤，而且是不放肉、不加高汤块的那种。水开了把菜扔进去，煮几分钟就喝，这样才能保证安全。

别学我，为了一碗汤的口舌之快，换来半个月下不了床的罪，太不值了。