炖菜什么时候放盐？
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炖菜放盐时机： 出锅前10分钟内。 过早放盐影响： 肉质变硬，汤色发暗。 味精最佳时机： 出锅前5分钟内。 炖菜、煲汤，盐放晚点更好！太早放盐，肉不容易烂，汤也不鲜亮。炒菜也是一样，快出锅的时候再加盐和味精，味道才最好。
问题？
啊，盐放太早肉会老！我妈常说，她炖排骨汤，盐都是起锅前才放一丢丢。有次我偷懒，一开始就扔盐进去，结果肉硬邦邦的，汤也不鲜甜，简直是血的教训！所以，真的，盐别太早放，信我！
味精也是！以前我做菜，味精随便撒，结果味道怪怪的。后来才知道，味精要起锅前才加，而且不能高温，不然就失效啦。我一般炒青菜，最后几秒放一点点，味道真的不一样。
记得去年五月，在奶奶家，她炖的鸡汤，那叫一个鲜美！她老人家说，秘诀就是盐和味精都后放。那一刻，我感觉学到了真谛！
对了，炖肉的时候，盐可以稍微早一点点放，大概出锅前十分钟，这样肉会更入味。但是味精，还是老实在最后五分钟加吧。
炖菜什么时候加盐？
炖菜加盐时机：最后
原因： 盐会使蔬菜细胞壁提前收缩脱水，影响软烂程度。
适用场景： 需要食材完全软烂的菜肴，例如咖哩、浓汤。 我的2023年10月27日做的西葫芦浓汤就严格遵循了此原则，效果极佳。
反例： 需要保留蔬菜脆度的菜肴，则应在炖煮过程中适量添加盐分，例如我去年做的芹菜炖牛肉，中途加盐保留了芹菜的爽脆口感。
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