怎样去除蔬菜中的草酸？

蔬菜焯水会流失营养吗？

焯水，就像给蔬菜洗个热水澡，这澡洗不好，营养就跟着洗澡水跑了。

• 沸水焯水：相当于给蔬菜来了个“高温桑拿”，营养素溶解速度堪比火箭发射。维生素C、B族维生素这类娇气的家伙，最先扛不住。

• 冷水焯水：像个温柔的“温泉SPA”，营养流失速度相对慢一些。但SPA时间太长，也架不住营养慢慢“泡”走。

• 加点碱：好比给蔬菜穿了件“防护服”，能保持蔬菜漂亮的颜色和爽脆的口感。但碱也不是万能的，有些营养依然会“溜号”。

• 焯后速处理：蔬菜焯完水，就像刚出浴的美人，赶紧进行下一步烹饪，别让它在水里“泡澡”太久，不然就“人老珠黄”——营养流失，颜色暗淡了。

所以，焯水就像走钢丝，时间和方法都得掌握好，才能留住蔬菜的营养和美味。可不是简单地把蔬菜扔水里煮煮就完事了。想想看，你要是被扔进热水里煮，你体内的“营养”——比如力气和脾气，不也很快就“流失”了吗？

我前两天焯西兰花，为了保持翠绿的颜色，特意加了点小苏打。结果，我妈看见了，语重心长地说：“你这是在给西兰花‘化妆’啊，小心营养都‘卸妆’了！”我当时就愣住了，这比喻，真是绝了！从此，我焯水都格外小心，生怕把蔬菜的“妆”给卸了。