焯水是为了什么？
焯水的作用是什么？
焯水，说白了就是把食材简单烫一下。我记得去年十一月份，在家做水煮肉片，那五花肉，腥味挺重的，我妈就教我焯水去腥。 那锅水烧得滚开冒泡，肉片下去，大概也就一分钟，捞出来冲冲凉水，腥味立马减轻不少！
蔬菜焯水也常用。比如我前天做的西兰花，焯水后颜色翠绿，口感也脆嫩得多，比直接炒要好。 上次买了一斤青菜，五块钱，结果没焯水直接炒，有点苦涩，有点后悔。 这焯水，时间可得掌握好，时间短了效果不明显，时间长了，营养流失又可惜。
其实焯水好处多着呢！除了去腥、去苦味、保鲜，还能缩短烹饪时间。 记得我上次看美食节目，主厨说焯水能使食材更容易入味，这个我深有体会！
焯水，简单实用的小技巧，值得学习！
汆水是什么意思？
夜深了，灯光也暗了下来。
汆水，就是一种预处理。
把食物放进沸水里，稍微煮一下。不为了煮熟，是为了后续。
就像是……
- 去除腥味： 鱼肉、内脏，有些食材天生带着腥气，需要沸水过一遍，才能安心入口。就像我小时候，奶奶总会把猪肝汆水，说是去血水。
- 保持颜色： 绿叶蔬菜，焯水后颜色会更鲜亮。
- 断生： 有些食材，比如豆角，不汆水会中毒。这是必须的步骤，容不得半点马虎。就像生活，有些弯路，必须走。
- 便于后续烹饪： 汆水后的食材，更容易入味，也更容易炒熟。就像人，经历过一些事情，才能更好地成长。
更简单地说，汆水，就是给食材洗个热水澡。
把初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 就像是做凉拌菜，汆水是不可缺少的一步。
水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片... 都是汆水之后才能做出来的美味。
也用来形容把东西丢到水里或人钻入水中。
焯水的水能喝吗？
去年夏天，我妈炒空心菜，焯水那锅水，绿油油的，看着就恶心。我当时就问她这水还能喝吗？她直接说不能，说菜上可能有农药啥的，喝了对身体不好。 她还说，之前听她一个朋友说，焯菠菜的水，那颜色，跟绿墨水似的，绝对不能喝。
我记得前几天，我用胡萝卜炖汤，焯过胡萝卜的水，颜色看着挺正常的，黄澄澄的，我就留着做了汤底，没啥问题。
所以，焯水的水能不能喝，关键看焯的是什么菜。 叶菜类，像空心菜、菠菜这些，最好别喝，农药残留和亚硝酸盐确实让人担心。根茎类的，比如胡萝卜，焯完水颜色没啥变化，我觉得问题不大。
不过，为了安全起见，我一般都直接倒掉。 毕竟，省这点水，不值当的。 再说了，这水看起来也确实不太诱人，心理上就过不去。
- 叶菜类蔬菜焯水： 不建议饮用，可能含有农药残留和亚硝酸盐。
- 根茎类蔬菜焯水： 视情况而定，颜色正常，看起来干净，个人认为可以利用，但最好还是谨慎些。
- 我的做法： 为了保险，一般直接倒掉焯菜水。
总之，别为了省水喝焯菜水，不值得。
烫青菜的水能喝吗？
烫青菜的水？能不能喝？这问题，啧啧，就像问“前任的短信能不能回”一样纠结！
专门煮的？没问题！ 就像你精心煲的汤，营养精华都在里面，喝了它，感觉自己都绿油油的，充满生机！（前提是：菜得新鲜，洗得干净，我的老天，这年头，买菜都得自带显微镜）。
焯过水的？算了吧！ 这水啊，就像你失恋后哭过的枕巾，虽然曾经温柔，但现在…… 农药残留、草酸之类的“前男友”可能还藏在里面，喝了容易闹肚子，得不偿失！ 想补水？直接喝矿泉水多省事，何必跟这水较劲？
说白了，这青菜水，就像人生，充满了选择。选对了吗？那就滋滋润润，选错了…… 那就只能自认倒霉，默默地倒掉，再重新开始，煮一锅干净的水，烫一盘新鲜的菜。 毕竟，人生苦短，别跟这水较劲！ （我上次喝了焯过水的菜水，拉了一天肚子，至今仍心有余悸！纯属个人经验，不构成任何建议。）
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