冷冻蔬菜要解冻吗？
冷冻蔬菜通常无需解冻
- 直接烹饪：冷冻蔬菜可直接烹饪，保留更多营养。
- 质地影响：解冻后，蔬菜因细胞壁受损可能影响口感。
冷冻过程导致蔬菜细胞结构变化，解冻会进一步破坏质地。因此，烹饪时直接使用，能更好地保持其风味和营养价值。
问题？
冷冻蔬菜，直接用呗。我之前炒过冷冻青豆，没解冻，挺好。就七月那会儿，天热，懒得折腾。直接丢锅里，跟新鲜的没差多少，反正我吃不出啥区别。
为啥不用解冻？好像说是因为蔬菜里水分多，冻上了体积变大，细胞壁就撑开了。解冻后再炒，口感就不好。中田纳西州立大学那个营养专家，Lisa Shepherd，她好像也这么说过。
不过，像那种绿叶菜，比如菠菜，我还是会稍微解冻一下，不然感觉水水的。之前在超市买过一袋冷冻菠菜，好像五块钱，还挺大一袋。十一月买的，冬天打火锅，很方便。
做好的菜可以冷冻吗？
做好的菜，能冻吗？能！但这问题，就像问“结婚靠谱吗？”一样复杂。
关键在于：啥菜？怎么冻？
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蔬菜： 冻之前先焯水！不然，解冻后口感像嚼鞋底，我亲身经历过，那叫一个惨痛！ 想想你辛辛苦苦做的菜，变成“营养冰渣”，多心痛！ 焯水能保持颜色和口感，营养损失也少。 对了，最好分小份冻，每次解冻一小份，避免反复冻融。
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肉类： 肉类冻起来相对简单，但别忘了尽快食用！解冻后最好尽快烹调，别放冰箱冷藏过夜，容易滋生细菌，你懂的，我可不想给你讲什么细菌大战的故事…
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汤类： 汤类冻起来也挺好，但记得冷却后装入容器，留出空间，否则膨胀会把容器撑爆！我大学时就干过这事儿，那场面，至今想起来都后怕。
健康程度？ 这取决于你的厨艺和食材！你自己做的，用好油，少放盐，那肯定比外卖健康。但你要是搁一堆油炸食品进去冻，那… 只能说，你开心就好。冻住的只是食物，冻不住你那颗“想吃垃圾食品”的心。 跟谈恋爱一样，选择很重要！
总结： 能冻，但冻之前动动脑子！就像追女生，你得了解她，才能追到手，不然，你懂的…… 唉，单身狗的悲哀。
PS: 今年我冻了好多西葫芦炒肉，简直完美！ 比去年的冻饺子好吃多了，去年那饺子，皮都粘成一坨了，简直惨不忍睹。
绿叶蔬菜可以冷冻吗？
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绿叶菜能冻吗？ 能啊，跟冻豆腐似的，冻它！
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能放多久？ 三周？想啥呢！顶多十天半个月，再长就成化石了，出土文物懂不？
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叶子茎要分开吗？ 分那玩意儿干啥，又不是选美大赛，费那劲！放一块冻，省事儿！
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解冻后咋烧？ 以前生的要先放茎，现在不用！冻过之后，那茎比叶子还嫩，跟泡过温泉似的，一起丢锅里得了！
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还有啥妙招？ 切！竖着切四份！为啥？好玩儿啊！显得你专业！当然，不切也行，看心情，高兴就好！
我奶奶说，以前冬天没青菜吃，就把白菜冻起来，跟冻梨一个道理。现在冰箱这么高级，冻点儿绿叶菜算啥，小意思！
哪些蔬菜可以冷冻保存？
冷冻蔬菜，选择有限。
- 豌豆
- 玉米
这两种，常见。
其他蔬菜，冷冻后口感变化大。风险自担。
例如：
- 萝卜：纤维变硬。
- 洋葱：水分流失，口感变差。
- 土豆：淀粉分解，口感软烂。
- 刀豆，蚕豆，毛豆：营养损失，口感不佳。
- 马蹄：质地变软。
- 秋葵：粘性增强。
- 芦笋：纤维变老。
- 西红柿：细胞破裂。
- 卷心菜，西兰花，菠菜，油菜：容易氧化变色。
2023年，我家的冰箱里，只有豌豆和玉米冷冻。 其余，直接食用。 效率优先。
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