为什么意大利面要放盐？

面包为什么要加盐？

面包里面放盐？哎，这个问题问的好！其实我以前也不太明白，总觉得放盐怪怪的，面包不是应该甜甜的吗？后来才知道，这盐可不是随便放的，作用大着呢！

面包加盐的主要作用：

• 固定水分，促进面筋形成： 你知道吗，盐很容易溶解到水里，这样就能把水“抓住”，不让它乱跑，还能帮忙面筋吸水，变得更强韧。想象一下，就像盖房子，盐就像水泥，把砖头（面筋）粘在一起。
• 抑制蛋白酶，保护面筋： 面团里有一种叫做蛋白酶的东西，它会破坏面筋，让面团变得软塌塌的。盐呢，就像一个“保安”，可以阻止蛋白酶搞破坏，保护面筋。
• 增强面筋强度和弹性： 盐可以让面筋之间的连接更紧密，就像织布一样，把线织的更密实。这样面筋就会更有力气，也更有弹性，拉起来不容易断。哎呀，这可太重要啦！面包想要好吃，弹性很重要啊。
• 调整味道 虽然面包不是主要的咸味，但一点点盐可以突出甜味，让味道更有层次感。就像我炒菜一样，有时候放一点点糖会更鲜。

盐放多少合适呢？

这个嘛，要看具体的配方。一般来说，盐的用量是面粉重量的1%-2%。我记得我上次做面包的时候，一不小心盐放多了，结果面包吃起来有点咸，口感也差了好多。所以说，做面包可不能马虎，要认真量好每一种材料的用量才行。

注意： 我也不是专业的烘焙师，这些都是我平时自己做面包的一些经验和从网上学来的。 如果你想做更专业的面包，最好还是参考专业的烘焙书籍或者食谱哦！对了，今年我做面包的技术也比去年进步不少呢！加油！