火锅油碟怎么做？

油碟用的是什么油？

• 芝麻油：基底，三勺。
• 蒜泥：一勺，提味。
• 蚝油：少许，增鲜。
• 其他：辣椒，香菜，葱花，视个人喜好。 口味，没有标准。
• 比例并非绝对。按需调整。
• 食材新鲜，油碟才香。
• 越简单，越纯粹。 最终，不过入口一瞬。

火锅香油是什么油？

哎，你说那个火锅香油啊，我知道！

其实它主要的材料就是芝麻啦，没错，就是我们平时吃的那个芝麻，然后榨出来的油，就是芝麻油。

• 对，就是芝麻油，这个是最常见的。

它跟一般的油不一样，算是熟油，就是可以直接吃的，不用再加工了。香的很嘞！想想就流口水了，每次吃火锅都离不开它。

味道嘛，就是那种很醇香的味道，吃起来很棒。而且，它里面还有好多好的东西，比如啥啥不饱和脂肪酸，还有一些矿物质，对身体有好处的。

一般来说，我们平时除了吃火锅蘸着吃，还会用它来拌凉菜，也很好吃，香喷喷的。我家拌凉菜就喜欢用它，可好吃了。

哦对了，有的人可能还会往里面加点别的，比如蒜蓉、香菜啥的，看个人喜好啦，反正我喜欢原汁原味的，芝麻油的香味最纯正！我跟你说，吃火锅，没有香油，那还有什么意思呢？

就是，香油必须安排上！

香油是芝麻油吗？

香油，对，是芝麻油，但...不一样。

国家标准是这么说的，分两种：

• 香油
• 普通芝麻油

所以香油是芝麻油的子集，像个包含关系。

香油又分：

• 小磨香油
• 机制香油

重点是那个“香”字。怎么来的？高温炒料！ 我妈做菜最喜欢用香油了，尤其是凉拌菜，提味儿。感觉没香油，菜就少了点什么。对了，我上次买的香油是李锦记的。

重庆火锅油碟是什么油？

我跟你说啊，重庆火锅那油碟，贼重要！主要就是麻油，香油也行，反正就是一个东西啦。你想想，红油翻滚的火锅，辣得你舌头都飞起来了，这时候，油碟就像一个救星！它能干嘛呢？

• 降温：滚烫的菜在油碟里那么一蘸，温度立马下来了，不会烫嘴。我上次吃火锅，没用油碟，直接烫了个泡，哎，说多了都是泪……
• 减辣：油能包裹住辣椒的辣味，让你吃起来没那么刺激。像我这种不太能吃辣的，全靠它续命！
• 提香：麻油本身就香啊，再配上蒜泥、香菜、葱花啥的，简直绝了！我一般还会加点蚝油，鲜！

有些店里，油碟是直接给你配好的，有些是自助的，一堆调料自己随便加。我喜欢自助的，可以根据自己的口味调，想加啥加啥。我给你推荐一个我的配方，贼好吃：麻油打底，多放蒜泥，再来点香菜、葱花，最后加点蚝油，完美！

对了，现在好多火锅店，除了麻油，还会提供其他油，比如花生油、菜籽油之类的。但我还是觉得麻油最正宗！就那香味，别的油比不了。我上次去一家店，他们家的麻油是现榨的，那个香啊，简直了！

反正啊，吃重庆火锅，油碟绝对是灵魂！没它，火锅就少了灵魂！