排骨可以不焯水吗？

蒸排骨要焯水吗？

凌晨三点，又失眠了。翻来覆去，脑子里全是些琐碎的事情。想起今天买的排骨……明天打算蒸着吃。

• 蒸排骨不用焯水。 真的，焯水反而不好吃。
• 腌制足够了。 想想，酱油、料酒、姜蒜，这些调料腌制后，腥味早就没了。
• 焯水会让排骨肉变柴。 本来蒸排骨就是想吃个鲜嫩，结果一焯水，肉里的水分都跑了，口感就差了。我以前试过一次，口感真的不好，咬都咬不动。
• 我妈也说不用焯水，她做了几十年的菜了。她做的蒸排骨，软烂入味，特别香。
• 我自己琢磨着，焯水不仅损失营养，还费水费火，还多洗一个锅，何必呢？

唉，明天又要上班了。想想就烦…还是睡觉吧。

排骨为什么要焯水？

排骨为什么要焯水？

焯水啊，主要就为了干净。

• 血水！必须去掉，脏。
• 腥味，影响口感，谁想喝腥汤？
• 浮沫…汤里漂着，看着就没食欲。不清澈的汤我不喝！
• 颜色，焯水后颜色好看点，至少不会黑乎乎的。我妈说的。
• 缩短烹饪时间？这个有道理，提前半熟，后面就好炖了。我喜欢软烂的。

焯水前泡一泡，也是我妈教的，冷水泡半小时，能泡出更多血水。

哎，想起我上次做排骨，忘记泡了，那汤啊，乌漆嘛黑的。简直是灾难。这次可不能忘了。

排骨怎么煮才会软？

深夜了，排骨怎么才能煮软？这个问题… 其实想起来，也挺简单的。

• 开水下锅，要多一些，没过排骨。这是第一步。水不够，肉质容易发硬。

• 然后，放姜片、葱段、八角。家里喜欢放花椒，味道更重。

• 大火煮开，转小火。盖上盖子，慢慢炖。小时候奶奶总这样，一锅排骨能炖一下午。

  • 时间是个关键。熟透只是开始，酥烂入味才是最终目标。

• 盐和生抽，后放。盐放早了，肉不容易烂。我妈常说，这是诀窍。

  • 继续盖盖子，小火慢炖。耐心一点，总会软的。

• 最后，大火收汁。汤汁裹在排骨上，亮晶晶的。那时候，口水都要流下来了。