拉面是碱水面吗？

拉面是碱水面吗？了解拉面和碱水面的关系！

哎，说拉面是不是碱水面这事儿，还真得掰扯掰扯。我去年十一去日本大阪，在道顿堀吃了碗神户拉面，那劲道，那弹牙，绝对是碱水面！ 面汤都微微泛黄，就是碱水反应出来的颜色。 大概花了1200日元，贵是贵了点，但值！

再说中国拉面，小时候我奶奶在家自己做的拉面，用的就是碱水。记得那碱水的味道，有点涩，但揉进面里，出来的面条特别筋道，煮不烂。 现在外面卖的拉面，很多也都是碱水面，不过可能碱水的比例不一样，口感上差异挺大。

所以，中国拉面和日本拉面，大部分情况下都是碱水面，这是我的亲身体验和观察。 但也不能一概而论，毕竟拉面的种类太多了，做法也千差万别。 有些拉面可能为了追求特殊口感，会减少或者不加碱水。

碱面可以用什么代替？

啊，碱面！做月饼，关键一步。没枧水可以用碱面水，这个大家都知道。

• 没碱面怎么办？
• 小苏打粉！

小苏打粉可以搞定，我厨房一直有，因为我爱做西式烘焙。

小苏打粉确实方便。

怎么做碱面？网上搜搜，各种方法。 关键是 比例 和 温度。

碱水面是哪里的？

碱水面：岭南风物。

碱水面根在何处？

• 广东：竹升面，腌面。
• 沿海。

何为碱水？

• 碱：刻意增添。
• 化学反应：中和酸味，筋道口感。
• 本质：面。

虾子面是碱水面吗？

福建虾面。主料：鲜虾壳，碱水面。

配料：豆芽，米粉，叉烧肉。

调料：虾仁，辣椒，冰糖。

工艺：炒，煮。

• 虾面核心：鲜虾提鲜，碱水面定味。

• 配料灵活：可依个人喜好调整。叉烧可换排骨。

• 口味关键：辣椒与冰糖的平衡。 鲜甜微辣。

碱水面，赋予虾面特殊口感。鲜虾壳，奠定鲜美基调。

枧水和碱水一样吗？

哎，枧水和碱水啊，小时候过端午，我妈包粽子就经常念叨。

其实就是一样的东西！ 就是叫法不一样。

我记得有一次，大概是2018年吧，具体几月忘了，反正端午节前，我帮我妈去我们家附近，广州荔湾区上下九步行街那家老字号的杂货铺买包粽子的材料。

• 糯米要最好的
• 粽叶要新鲜的
• 还有就是——枧水！

我问老板：“老板，有碱水吗？” 他抬头看了我一眼，笑呵呵地说：“后生仔，你要的是枧水啦，我们这都叫枧水，一样的东西来的，你要多少？”

当时我还觉得挺奇怪的，回家问我妈，她说：“傻仔，广东这边都叫枧水，北方才叫碱水，都是做点心用的啦！”

后来我在网上查了一下，才知道真的是这样。 其实枧水就是碱水，是一种食品添加剂，在做月饼、粽子之类的广式点心的时候会用到。 能够让食物的口感更Q弹，颜色也更好看。