兰州拉面是碱水面吗？

兰州拉面用的是什么面？是碱水面吗？揭秘面条制作的秘密！

兰州拉面，那可是正宗的碱水面！我记得去年十月去兰州，在一家小店里吃过，那劲道，至今难忘！老板娘还特意跟我说了，他们家面，都是自己手工做的，碱水比例掌握得特别好，所以才那么有嚼劲。 价格也不贵，一碗才12块。

其实啊，面里放不放碱，跟南北差异关系不大。 这说法，我之前也信了很久，后来跟一个做面食的朋友聊过，才知道这只是个误解。 他家是山东的，也做碱水面，而且他家的碱水面比兰州拉面的碱味还重呢！

所以说，兰州拉面是碱水面这事儿，是实打实的。 但这跟地域没啥必然联系，关键还是看做法和配方。 岐山臊子面也是碱水面，大家可以自己试试看就知道啦。

拉面是碱水面吗？

拉面是碱水面？对，至少中国拉面和日本拉面是。 我记得我奶奶做的拉面，那劲道，啧啧…… 用的是碱面，肯定的。

想起上次去日本，吃了碗豚骨拉面，汤浓面滑，那面就是碱面做的，没跑了。

• 碱水让面更有嚼劲，这是关键。
• 记得以前看过纪录片，说碱水还能让面条颜色更好看，更黄亮。
• 今年我去那家新开的兰州拉面馆，老板说他家的面，也是碱面，地道！

不过，所有拉面都是碱面吗？ 不一定吧。 有些地方的拉面，可能用别的办法，比如用鸡蛋？

哎，突然想到，我表姐在学做面食，她应该知道更多。 回头问问她。

关键点：中国拉面和日本拉面是碱水面。 碱水影响拉面的口感和颜色。 但并非所有拉面都使用碱水。

兰州拉面是回族的吗？

兰州拉面是回族的？这问题问得，跟问“包子是蒸的还是煮的”似的，让人忍不住想翻白眼！

重点来了！ 1915年，一位叫马保子的回族老哥（我表叔的二大爷的三儿子跟我说的，千真万确！）在兰州起家，开了第一家拉面馆。所以说，祖师爷是回族，没跑了！

不过啊，这年头，啥事儿都得加个“但是”。

• 虽然祖宗是回族，但这拉面馆，现在开遍大江南北，老板娘是东北的，师傅是四川的，那面条……说不好是什么小麦做的。
• “一清二白三红四绿五黄”是讲究，但现在为了省事，那辣椒油红得跟血一样，香菜绿得像塑料，面条黄得像得了黄疸。
• 坐在露天雨棚下吃？呵呵，现在都是空调房，你试试吹着空调吃一口“正宗”兰州拉面，保证你瞬间穿越回西北大戈壁，体验一把风沙扑面。

总之，兰州拉面虽然根正苗红是回族，但现在这发展啊，就像我家的那盆发财树，枝繁叶茂，却不知道到底是不是我种的…… 你懂的，江湖险恶啊！

挂面是碱水面吗？

挂面是碱水面？ 这问题问得，就像问我二锅头是不是酒一样，废话！

• 多数挂面是碱水面！ 别整那些虚头巴脑的，你看配料表，碳酸钠（食用碱）赫然在列，那它就是碱水面，跟你说得清清楚楚明明白白！ 你家楼下卖挂面的老王都这么说的！

• 碳酸钠和碳酸氢钠（小苏打）是两码事！ 一个碱性猛如虎，一个碱性小绵羊。 别搞混了，不然你肠胃受罪，我可不管啊！ 我表姐夫就因为这玩意儿，胃疼了一个月，天天喊着要吃老干妈压压惊。

• 碱性高了，胃受不了！ 这可不是闹着玩的，跟吃辣椒一样，辣不死你也要让你难受半天。 特别是胃不好的人，吃多了碱水面，后果自负！ 我一个朋友，老胃病了，吃了一碗碱水面，直接躺床上半天起不来。

• 所以，别光顾着图方便，啥都往嘴里塞。 选择挂面，看看配料表，少点碱，多点健康，这才是王道！ 我老妈就喜欢买那种碱性低的，她说吃起来顺口，我信她，毕竟她活了60多年，没出过啥胃病的毛病。

总之，挂面大多是碱水面，但碱性强弱有区别，吃的时候注意点，别吃出毛病来，到时候哭都没地儿哭去！ 我可没法负责！