盐应该什么时候放？
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后放盐更营养！ 保留碘： 碘盐遇高温易分解，快熟时加盐可最大程度保留碘元素。 减少营养损失： 晚放盐能有效减少蔬菜维生素流失，并避免破坏肉类蛋白质结构。 最佳时机：菜肴八九成熟时。 这样既能保证菜肴美味，又能最大限度地保留营养成分。
问题？
后放盐？ 确实有点道理哈。 我妈烧菜就喜欢最后放盐， 她说这样菜才入味，而且颜色好看！
记得小时候，大概小学四年级吧， 2005年左右， 买了本《儿童营养食谱》（在老家新华书店，15块钱），里面就提到过盐后放能减少维生素流失。
碘盐这事儿我倒没太注意，不过想想也是，高温肯定会破坏碘嘛。 我现在炒菜也学着我妈，最后放盐，反正习惯了！
炒菜什么时候放盐？
油锅的温度，像我掌心的温度，忽冷忽热。 想起外婆炒菜，总是最后才放盐。那盐花，像冬日里飘落的细雪，轻盈地落在翠绿的青菜上，也落在我的记忆里。
爆炒类的菜: 比如爆肉片，那热烈的油花四溅，像一场短暂却激烈的战斗。 在菜快熟的时候放盐，才能锁住肉汁的鲜美，保留它最初的热烈。
绿叶菜: 像我儿时最爱的蒜薹和白菜，翠绿欲滴。它们娇嫩，受不得长时间的烹煮。出锅前几秒，轻轻撒上盐，让它们保持那份脆爽，如同初春的嫩芽。
回锅肉: 肥瘦相间的肉片，在锅中翻滚，那是记忆中家的味道。 最后一步，也是关键的一步，放盐。只有这样，才能让那肥而不腻的口感，在唇齿间久久回荡。 这盐，不是为了调味，更是为了锁住这家的味道。
时间，在锅铲翻飞间流逝，像细沙从指间滑落。 而那最后撒下的盐，却像是凝固了时光，将那一瞬间的美味，永远地封存。
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