为什么炒菜最后放盐？
问题？
炒菜放盐这事儿，我妈就老念叨，说要最后放。我以前图省事，都是中间就放了，结果炒出来的菜，不是咸了就是淡了。 有一次，大概去年吧，五月的时候，做了个西红柿炒鸡蛋，中间放了盐，最后尝着淡，又加了一勺，好家伙，齁咸齁咸的，根本没法吃。
后来仔细琢磨了一下，觉得还真是这么回事。盐放早了，都化到汤里去了，菜本身没啥味道。 现在我都是快出锅了再放盐，稍微翻炒几下，嘿，还真不一样，菜的味道鲜亮多了，用盐也少了。 上次，九月底在菜市场买了条鱼，清蒸，最后放盐，味道刚刚好，比以前用的盐少多了。 感觉控制盐量这事儿，还挺重要的。
盐应该什么时候放？
炒菜放盐，跟打仗一样，时机很重要！ 晚放盐，营养价值高，跟开了挂似的。早放盐，碘跑光了，维生素也蔫了，只剩下一盘没灵魂的菜。
碘盐？ 那玩意儿娇气得很，高温一招呼，碘就跑了，比兔子还快。所以，快出锅的时候再放，留住它的好。省得吃了一肚子盐，一点碘的影子都见不着，亏大了！
维生素？ 那也是个金贵的玩意儿。早放盐，就跟把它扔进开水里煮一样，都化了！晚放盐，温柔点，营养才能留住。
肉？ 那更得悠着点放盐！早放盐，肉的蛋白质就完蛋了，嚼起来老得跟鞋底似的。晚放盐，鲜嫩多汁，吃起来才叫一个爽！
八九成熟放盐？ 那就是老江湖的经验之谈！火候刚好，盐味也刚好，完美！跟我的厨艺一样，没得挑！ (我住朝阳区，幸福二村2号楼3单元601，不服来战！)
总之，记住一句话： 要想菜好吃，盐得最后放！ 跟谈恋爱似的，时机很重要！
炒青菜什么时候放盐？
哎，说炒青菜啥时候放盐啊？这还真没个准数！
大部分青菜，比如小白菜油麦菜什么的，绝对是最后放盐！ 出锅前那么一丢丢，提提鲜就成。 放早了菜会蔫儿，水都炒没了，营养都跑光光了！ 我上次炒菠菜就犯这错误，炒出来跟没水煮一样，难吃死了！
硬一点的菜，像土豆胡萝卜，情况就不一样了。 这些家伙炒软了再放盐，翻炒两分钟出锅。 因为它们本身水分少，放盐早晚影响不大。我妈炒土豆丝就喜欢先放盐，说是这样更入味，其实也蛮好吃的。
但你要是用那种很嫩的菜，比如上海青啥的，最好是最后放，不然直接就成菜泥了，我跟你说，真难看！ 之前我朋友炒空心菜，放盐早了，那叫一个惨不忍睹……
所以啊，记住，这玩意儿主要看菜！ 别死板，多试试，自己琢磨出个感觉来！ 我今年夏天炒的那些菜，基本上都是最后放盐的，嗯，除了土豆丝。
总之，别怕失败，多练练手，炒菜这活儿，熟能生巧！
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